{"id":30282,"date":"2020-02-11T15:37:17","date_gmt":"2020-02-11T13:37:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/?p=30282"},"modified":"2020-02-11T15:37:17","modified_gmt":"2020-02-11T13:37:17","slug":"buchtipp-fuer-reisende-alles-gute-die-welt-als-speisekarte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/buchtipp-fuer-reisende-alles-gute-die-welt-als-speisekarte\/","title":{"rendered":"Buchtipp f\u00fcr Reisende: Alles Gute. Die Welt als Speisekarte"},"content":{"rendered":"

Ein Buchtipp f\u00fcr Leute, die gerne essen und reisen. Von den Autoren der Reiseb\u00fccher \u201eUSA-Ostk\u00fcste\u201c, \u201eUSA-Nordosten\u201c und anderer Reisef\u00fchrer bei Iwanowski, Dr. Margit Brinke und Dr. Peter Kr\u00e4nzle, Feb. 2020 <\/em><\/p>\n\n

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Wo wird auf der Welt am besten gekocht? Wo gibt es die besten K\u00f6che, die exotischsten Zutaten, die kreativsten Rezepte? Diese Fragen stellt und beantwortet der neu in dem kleinen Basler Verlag Echtzeit erschienene Band \u201eAlles Gute. Die Welt als Speisekarte<\/strong><\/em>\u201c. Illustriert von Markus Roost und Roland Hausheer, geht Autor Christian Seiler auf gastronomische Streifz\u00fcge und berichtet aus (fast) der ganzen Welt<\/strong>, alphabetisch geordnet und von A wie Adelaide bis Z wie Z\u00fcrich.<\/p>\n

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Um es gleich vorwegzunehmen: Es ist ein sch\u00f6nes Buch, 816 Seiten stark und fast ein Kilo schwer, Kochbuch, kulinarischer Restaurant- und Reisef\u00fchrer und pers\u00f6nlicher Reisebericht in Einem<\/strong> \u2013 und daher gut als Geschenk f\u00fcr Kulinarisch-Interessierte und Lese-\/Reisefreudige geeignet. \"\"<\/a>Ob man allerdings den Schreibstil des Autors, den lockeren, teils etwas schludrigen Plauderton, bei dem er sich stets gerne selbst in den Vordergrund stellt, mag oder nicht, das ist Geschmackssache.<\/p>\n

Der Inhalt ist recht vielseitig, die Auswahl der Ziele zwangsl\u00e4ufig subjektiv, allerdings laufen die einzelnen Kapitel nach weitgehend identischem Schema ab: Der Autor reist an einen Ort und beschreibt ausf\u00fchrlich seine (oft auch trivialen) Erlebnisse und Eindr\u00fccke,<\/strong> trifft einen interessanten Insider bzw. Einheimischen und geht mit dieser\/m auf Entdeckungstour.<\/p>\n

Ein gastronomischer Streifzug durch die Welt<\/h1>\n

A\"\"<\/a>utor Christian Seiler war als Kulturredakteur der Schweizer \u201eWeltwoche\u201c, als Chefredakteur der Schweizer Kulturzeitschrift \u201eDu\u201c und des \u00f6sterreichischen Nachrichtenmagazins \u201eProfil\u201c t\u00e4tig, ehe er freiberuflicher Autor, Kolumnist und Gastrokritiker wurde. Seither ist er in Sachen Kulinarik unterwegs und testet vom Michelin-Stern-Lokal bis zur asiatischen Gark\u00fcche, vom Foodtruck bis zum schlichten Stra\u00dfenimbiss alles.<\/strong> Er probiert Insekten und K\u00e4nguru, Schweinemagen und diverses Meeresgetier, genie\u00dft bodenst\u00e4ndige Hausmacherk\u00fcche ebenso wie schickes \u201eChichi-Food\u201c und exotisches Obst.
\nIm Buch sind 54 \u201eOrte<\/strong>\u201c zusammengestellt, ein Gemisch aus St\u00e4dten \u2013 wie Barcelona, London, Mailand, Prag, Hongkong, Venedig, Wien, Z\u00fcrich \u2013, Regionen \u2013 z. B. Burgund, Cornwall, Emilila-Romagna, Graub\u00fcnden, Piemont oder Tirol \u2013 und L\u00e4ndern wie Griechenland, Kolumbien oder Vietnam. \"\"<\/a>Das in letzter Zeit kulinarisch aufstrebende Skandinavien ist, u. a. mit Djurgarden\/Stockholm, Bornholm, Kopenhagen \u2013 f\u00fcr den Autor Mittelpunkt der kulinarischen Welt \u2013 oder Stockholm, reichlich vertreten, ebenso norditalienische Regionen, wohingegen zum Beispiel S\u00fcdasien aber auch Mexiko und Mittelamerika sowie Kanada und S\u00fcditalien mit Rom, Neapel (und Pizza) fehlen.
\n\"\"<\/a>Es handelt sich vorrangig um pers\u00f6nliche Reiseerlebnisse mit Beschreibungen von Gerichten und Lebensmitteln<\/strong>, von Zubereitungsmethoden und Produzenten, vor allem aber von Restaurants und K\u00f6chen. Dazu kommen gelegentlich Rezepte und Ortsbeschreibungen. Zwischengeschoben, farbig abgesetzt, sind Essays im Querdruck, die inhaltlich meist wenig mit dem \u00fcbrigen Kapitel zu tun haben. Vielmehr handelt es sich um Kolumnen zu kulinarischen Themen aller Art<\/strong>, die bereits anderswo ver\u00f6ffentlicht worden sind. Es kann eine \u201eGebrauchsanweisung f\u00fcr den Teegenuss\u201c sein oder um die besten Zubereitungsweisen von Borschtsch oder Chili con Carne oder aber um Naturwein gehen.<\/p>\n

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\n\t\t\t\tWeinprobe in Nussdorf \/ Wien\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tLindenhof in Z\u00fcrich\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tAsia Nudelproduktion\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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Die eher philosophisch-abstrakten Abhandlungen tragen z. B. Titel wie \u201eWarum ich gerne ohne Reservierung essen gehe\u201c, \u201eVademecum f\u00fcr den Restaurantbesuch\u201c oder \u201eWarum es sich lohnt, teuer essen zu gehen\u201c.<\/p>\n

Auf kulinarischer Spurensuche und was man dabei lernen kann<\/h1>\n

Der Autor lernt beispielsweise auf den Azoren den perfekten Ananasgeschmack kennen und sucht die besten Bananen in Kolumbien. Um festzustellen, dass die resistente Sorte \u201eCavendish\u201c die verbreitetste ist und es mehr auf den richtigen Reifeprozess ankommt. Ob man Scampi, wie Seiler in Kroatien, tats\u00e4chlich roh essen muss, ist Geschmackssache.<\/p>\n

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Shrimp Vielfalt<\/p><\/div>\n

Mit einer Sternek\u00f6chin zieht der Autor durch Hongkong und lernt u. a. das Geheimnis der besten Dim Sum kennen, in Tokio geht\u2019s um Sushi, in Vietnam um Pho, in Tel Aviv sind es die besten Falafel. Seiler besucht Yotam Ottolenghi in London, ein Mann \u201eder wei\u00df, wie er Aromen in Szene setzt\u201c<\/strong>. Wie schwierig es ist, ein gutes Lokal in Venedig zu finden \u2013 was nach Lekt\u00fcre des Buches nat\u00fcrlich nicht mehr gilt \u2013 ist ebenso Thema wie die (vergebliche) Suche nach dem besten Wiener Schnitzel in Wien, das aus Schweineschmalz-gef\u00fcllter Pfanne stammen und deren Panade Falten werfen muss \u201ewie das Gesicht eines Shar-Pei-Hundes\u201c.<\/p>\n

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\n\t\t\t\tBananen Kochvorf\u00fchrung\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tSushi Zubereitung\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tRamen-Suppe\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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In M\u00fcnchen geht es ins edle Tantris und zu Wei\u00dfw\u00fcrsten in die Gro\u00dfmarkthalle. Dabei wird deutlich, dass der Autor K\u00f6che und Besitzer meist gut kennt, denn es ist eher ungew\u00f6hnlich, dass \u201eMeister Haas\u201c, ehemals Tantris-Chefkoch, seinen G\u00e4sten kalten Schweinebraten mit auf den Weg gibt. In einem typisch japanischen G\u00e4stehaus in Kyoto schl\u00fcrft Seiler Ramen (und lernt, warum die Nudeln ger\u00e4uschvoll eingezogen werden); interessant die folgende Beschreibung seines Besuchs in einer Sojasaucen-Fabrik und einem Miso-Fachgesch\u00e4ft.<\/p>\n

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Wiener Schnitzel<\/p><\/div>\n

Sp\u00e4ter erf\u00e4hrt man \u00fcber die Herstellung von Aceto Balsamico di Modena in der Emilia Romagna, was Puntarelle sind (eine Chicor\u00e9-Art) und wie man sie zubereitet, und dass Tajarin \u2013 Eiernudeln im Piemont \u2013 \u201egl\u00e4nzend von der Butter mit der die Nudeln geschmalzen sind\u201c aus der Pfanne kommen.<\/p>\n

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Nudelgerichte<\/p><\/div>\n

Den New Yorker Stadtteil Brooklyn setzt sich der Autor mit K\u00f6chen in Verbindung, die frisch dem Tattoostudio entsprungen zu sein scheinen, und \u201eSmorgasburg\u201c ist f\u00fcr ihn ein Hipstermarkt, durch den man sich \u201equer durchfrisst\u201c (wohl dem, der so viel Geld hat!).<\/p>\n

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Smorgasburg<\/p><\/div>\n

Das Hudson Valley in New York wird als kulinarisches Hinterland und R\u00fcckzugsgebiet der New Yorker beschrieben. Leider kommen weder die Topweine aus dieser Region noch die hier florierende Cidre-Produktion zur Sprache.<\/p>\n

Kenner von Weinen und Sternegastronomie<\/h1>\n

\"\"<\/a>Dass der Autor dennoch Weinliebhaber und -kenner ist, wird offensichtlich, wenn er sich zum Beispiel mit Schaumweinen aus dem Trentino, Spumante oder Pinot Noirs aus der Schweiz ausl\u00e4sst. \u00dcber die derzeit weltweit bl\u00fchende Craft-Beer-Bewegung, \u00fcber Cidre und Destillerien, Kaffee oder Schokolade findet man hingegen nur wenig.<\/strong>
\nDer Autor ist entweder mit genialen Freunden unterwegs \u2013 Food-Bloggern, Kollegen oder K\u00f6chen \u2013 oder er trifft sich vor Ort mit kulinarisch versierten Einheimischen, die ihn dann \u201emitschleifen\u201c. Gelegentlich \u201eschlappt\u201c er auch einfach irgendwohin, l\u00e4sst sich treiben, was aber eher die Ausnahme ist. Er ist mit Sternek\u00f6chen per Du und kennt sich mit dem entsprechenden Restaurant-Publikum aus<\/strong>. Seiler verkehrt n\u00e4mlich bevorzugt in Nobelrestaurants \u2013 wie dem Tapas 24 in Barcelona, dem Borchardt in Berlin, er diniert im Schiff in Hittisau, in Schloss Schauenstein (Graub\u00fcnden), im M32 in Salzburg oder eben im Tantris in M\u00fcnchen.\"\"<\/a>
\nDiese und ein paar weitere Adressen \u2013 auch zum gediegenen \u00dcbernachten oder zum kulinarischen Einkauf \u2013 werden dann im Serviceteil (\u201edie richtigen Adressen\u201c), im Anhang des Buches alphabetisch gelistet. Ob man sich als \u201eNormalsterblicher\u201c die genannten Fine Dining-Etablissements allerdings leisten kann und mag, bleibt die Frage.<\/p>\n

INFO:
\nChristian Seiler, Alles Gute: Die Welt als Speisekarte<\/strong>,  <\/strong>Echtzeit Verlag (www.echtzeit.ch<\/a>)<\/u>, Juni 2019, gebunden, 816 Seiten, ISBN-10: 3906807118, ISBN-13: 978-3906807119, 43 Euro.<\/div><\/p>\n

\u00a9 Text: M. Brinke \u2013 P. Kr\u00e4nzle
\n\u00a9 Fotos: M. Brinke mit Ausnahme Buchcover (\u00a9Echtzeit Verlag) und Foto Pasta-Gericht (Altesi Downtown, NYC \u00a9M. Tulipan\/MST Creative).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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