{"id":30266,"date":"2020-02-17T16:03:29","date_gmt":"2020-02-17T14:03:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/?p=30266"},"modified":"2020-02-28T16:02:42","modified_gmt":"2020-02-28T14:02:42","slug":"japanisches-in-new-york-aburiya-kinnosuke-mehr-als-wagyu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/japanisches-in-new-york-aburiya-kinnosuke-mehr-als-wagyu\/","title":{"rendered":"Japanisches in New York: Aburiya Kinnosuke \u2013 mehr als Wagyu"},"content":{"rendered":"

Ein ganz besonderer Restauranttipp in New York City. <\/em>Von den Autoren der Reiseb\u00fccher \u201eUSA-Ostk\u00fcste<\/a>\u201c, \u201eUSA-Nordosten<\/a>\u201c und anderer Reisef\u00fchrer bei Iwanowski, Dr. Margit Brinke und Dr. Peter Kr\u00e4nzle, Feb. 2020 <\/em><\/p>\n\n

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Wagyu Beef<\/p><\/div>\n

Robatayaki<\/strong> bezeichnet eine Grillmethode in japanischen Restaurants, bedeutet w\u00f6rtlich \u201eFeuerstelle\u201c. Mit Robata<\/em>yaki meint man kulinarisch also Braten \u00fcber Feuer oder aber die Grillgerichte selbst (kurz: robata). Klassisch sitzt man in Robatayaki-Lokalen wie an einer Bar um den Grill herum, auf dem die K\u00f6che frische Meeresfr\u00fcchte, Fisch und Gem\u00fcse zubereiten.<\/p>\n

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Grill im Aburiya<\/p><\/div>\n

New Yorks erstes Robata Grill Izakaya \u2013 \u201eIzakaya\u201c steht urspr\u00fcnglich f\u00fcr ein schlichtes Wirtshaus, in dem man sitzt und Sake trinkt, wird aber au\u00dferhalb Japans eher f\u00fcr ein gehobenes japanisches Restaurant verwendet \u2013 2005 er\u00f6ffnet, hei\u00dft Aburiya Kinnosuke<\/strong>.<\/p>\n

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K\u00fcrzlich erhielt es einen Relaunch, wurde \u201eneu konzipiert\u201c und mit neuer Besetzung und unter neuem (japanischem) Besitzer wiederer\u00f6ffnet. Zum Imperium von \u201eCreate Restaurants NY\u201c unter Pr\u00e4sident Naoki Takahashi geh\u00f6rt jedoch nicht nur Aburiya Kinnosuke, sondern auch SushiNao<\/strong> in Chelsea (www.sushinao.com<\/a>) und Soba Totto<\/strong> in Midtown (www.sobatotto.com<\/a>). In der K\u00fcche bzw. am Grill von Aburiya stehen jetzt als Chefk\u00f6che Kazuki Uchida und Kazuya Saito. Sie haben u. a. ein neues \u201eChef\u2019s Cuts Menu\u201c<\/strong> mit japanischem Wagyu Beef aus der Pr\u00e4fektur Miyazaki kreiert.<\/p>\n

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Speisekarte im Aburiya<\/p><\/div>\n

Japanisches Fleisch der Extraklasse<\/h1>\n

Wagyu?<\/strong> ist die Bezeichnung f\u00fcr mehrerer Rinderrassen, Tajima-Rinder, und hei\u00dft \u00fcbersetzt lediglich \u201ejapanisches Fleisch\u201c. \u201eKobe\u201c ist nichts anderes als Wagyu mit gesch\u00fctzter Herkunftsbezeichnung, n\u00e4mlich aus der Region um Kobe. Kennzeichnend f\u00fcr Wagyu ist eine extreme Marmorierung durch genetisch bedingte Fetteinlagerungen im Muskelgewebe. Die wei\u00dfen \u00c4derchen, die das Fleisch eher rosa als rot erscheinen lassen, sind ein Qualit\u00e4tsmerkmal und sorgen f\u00fcr die Zartheit und den besonderen Geschmack.<\/p>\n

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Wagyu Tasting<\/p><\/div>\n

Dieses Traumfleisch gibt\u2019s im Aburiya in verschiedenen Varianten, Techniken und Zuschnitten, zum Beispiel als Seared Wagyu Chuck Flap <\/strong>mit Kaviar und Seeigel-Sauce oder aber als ein geniales Probiermen\u00fc von drei Sorten Miyazaki Wagyu Beef<\/strong> (Skirt, Short Rib, Flap Steak) serviert mit einem kleinen Teppan-Tischgrill zum Selbstzubereiten am Tisch.<\/p>\n

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\n\t\t\t\tWagyu Beef\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tBerkshire Pork Belly\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tSeared Tuna\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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Die japanische Aburi (Grill)-Technik steht auch in dem kleinen Lokal im Vordergrund, Fleisch, Gem\u00fcse und Fisch aus Japan werden so zubereitet. Auf der Abendkarte gibt es entsprechend eineRubrik \u201eRobata-Grill\u201c, untergliedert in Gem\u00fcse, Fleisch und Seafood. Andere \u201eKlassiker\u201c sind beispielsweise die Entenbrust<\/strong> mit Ponzu-Sauce, Berkshire Pork Belly<\/strong> (Schweinebauch) mit Miso oder Grilled Black Cod<\/strong> (Schwarzer Zackenbarsch) oder Seared Tuna <\/strong>(Thunfisch).<\/p>\n

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Warmer Tofu<\/p><\/div>\n

Dazu steht eine gute Auswahl an Sashimi<\/strong> (Yellowtail, Fluke, Sea Urgin oder Kombinationen), roh oder auch kurz gegrillt als \u201eAburiya Seared Sashimi\u201c auf der Karte. Homemade Tofu<\/strong> (kalt oder warm) mit hausgemachter Sauce darf ebenfalls nicht fehlen.<\/p>\n

Grandiose Sake-Auswahl<\/h1>\n

\"\"<\/a>Sake <\/strong>(Gebr\u00e4u) und Shochu <\/strong>(Destillat) gibt es jeweils in Glas, Karaffe, Flasche und das in riesiger Auswahl und in allen Qualit\u00e4tsstufen und Preisklassen. Besonders beeindruckend ist jedoch die Sake-Auswahl, von Premium Sake \u00fcber diverse Junmais bis zu Daiginjo. Nat\u00fcrlich stehen auch Bier und Wein, japanischer Whisky und Cocktails auf der Karte und als neuer (Sommer-)Drink wird der Bachiwari<\/strong> angeboten: Basierend auf dem japanischen \u201eNationalgetr\u00e4nk\u201c Shochu, einer Art Wodka, der aus verschiedenen Getreiden, Reis oder Kartoffeln gewonnen werden kann, k\u00f6nnen G\u00e4ste ihren eigenen Mix im Stil von Sangria herstellen und am Tisch teilen. Die Mischungen hei\u00dfen dann z. B. Fireworks oder Ume-Shiso.
\nPreiswerter als am Abend ist es \u00fcbrigens mittags, wenn z. B. Bento-Boxen und Tages- bzw. Wochengerichte (Huhn, Fisch o. a.) angeboten werden.<\/p>\n

INFO:
\n<\/strong>Aburiya Kinnosuke, <\/strong>213 E 45th St., New York, Tel. (212) 867-5454, www.aburiyakinnosuke.com<\/a>, Mo.\u2013Fr. Lunch 11.30\u201314.30 Uhr, Mo.\u2013Sa. Dinner 17.30\u201322.45, So. 17.30\u201322.15 Uhr.<\/div><\/p>\n

\u00a9Text: M. Brinke \u2013 P. Kr\u00e4nzle
\n\u00a9Fotos: Aburiya Kinnosuke Restaurant (Grillstation, Restaurant), Lily Brown \/ MSTCreative (Men\u00fcs und Getr\u00e4nke), M. Brinke (Thunfisch, Wagyu, Speisekarte).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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