{"id":30114,"date":"2019-12-18T10:58:09","date_gmt":"2019-12-18T08:58:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/?p=30114"},"modified":"2019-12-18T10:59:53","modified_gmt":"2019-12-18T08:59:53","slug":"new-york-reisetipp-cider-oder-cidre-gutes-aus-der-ersten-farm-cidery-in-brooklyn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/new-york-reisetipp-cider-oder-cidre-gutes-aus-der-ersten-farm-cidery-in-brooklyn\/","title":{"rendered":"New York Reisetipp: Cider oder Cidre? Gutes aus der ersten Farm-Cidery in Brooklyn"},"content":{"rendered":"

Eine kleine Apfelwein-Kunde und ein besonderer Restauranttipp in New Yorks trendigem Borough Brooklyn von den Autoren mehrerer USA-B\u00e4nde, darunter \u201eUSA-Nordosten\u201c und \u201eUSA-Ostk\u00fcste\u201c, Dr. Margit Brinke \u2013 Dr. Peter Kr\u00e4nzle, Dez. 2019<\/em><\/p>\n\n

\"\"<\/a>\u201eHard Cider\u201c gilt heute in den USA als die am schnellsten wachsende Alkohol-Sparte und ist \u00fcberall im Land h\u00f6chst popul\u00e4r. Das Brooklyn Cider House<\/strong> (BCH) im angesagten Stadtviertel Bushwick ist stolz darauf, New Yorks erste Farm Cidery gewesen zu sein. \u201eBCH\u201c ist aber mehr als nur ein Cider House, es ist Restaurant und Bar, verf\u00fcgt \u00fcber eine Gastterrasse und bietet Tastings, Workshops, Livemusik u. a. Events an.
\n\"\"<\/a>Cider (engl.) oder Cidre (frz.)<\/strong> wird prinzipiell aus einer einzigen Zutat hergestellt: \u00c4pfeln. Von deren Qualit\u00e4t h\u00e4ngt alles ab und daher kommen sie im BCH von den eigenen Apfelb\u00e4umen auf einer Farm in New Paltz im Hudson Valley, knapp zwei Stunden von NYC entfernt. Die \u00c4pfel werden im Herbst gepfl\u00fcckt und kommen zur Fermentation sofort in Edelstahltanks, um dort zwei bis 18 Monate zu lagern. Die meisten Hard Cider von BCH fermentieren spontan mit wilden Hefen, nur bei wenigen wird Weinhefe beigegeben.<\/p>\n

Cider, Cidre, Apfelwein<\/h1>\n

\"\"<\/a>Cider wird seit Jahrtausenden bevorzugt aus wilden \u00c4pfeln (Malus sylvestris, Holz\u00e4pfel oder Crab Apples) hergestellt. Es handelt sich um einen moussierenden Apfelwein aus meist verschiedenen Apfelsorten, oder, man k\u00f6nnte auch sagen, um vergorenen Apfelsaft, der in geschlossenen Containern und durch Fermentation Alkohol gebildet hat.
\nDie franz\u00f6sische Cidre-Produktion ist die weltweit gr\u00f6\u00dfte. Bei den franz\u00f6sischen und belgischen Varianten unterscheidet man vor allem den herberen \u201eCidre brut\u201c (ca. 5 % Alkohol) und den nur schwach alkoholhaltigen, s\u00fc\u00dflichen \u201eCidre doux\u201c. Europ\u00e4er sollen im 17. Jahrhundert den Apfelwein mit in die USA gebracht haben, wo heute Sweet und Hard Cider <\/strong>verbreitet sind. Basis beider ist Apfelsaft, den Unterschied machen Fermentierung und Apfelsorten aus: st\u00e4rker astringente, tanninhaltige \u00c4pfel f\u00fcr trockene Hard Cider bzw. s\u00fc\u00dfere Tafel\u00e4pfel f\u00fcr den alkoholfreien Cider (eigentlich tr\u00fcber Apfelsaft), der gerne auch hei\u00df, z. B. mit einer Zimtstange, getrunken wird.<\/p>\n

Baskische Tradition in Bushwick<\/h1>\n

Beliebt ist Apfelwein (\u201eSidra\u201c) auch im Baskenland, vor allem rund um San Sebasti\u00e1n. Dort gibt es zahlreiche Sagardotegi<\/strong>, alte Bauernh\u00e4user mit Kellereien, in denen Apfelwein produziert wird und es gesellig zugeht. Zum Apfelschaumwein werden traditionelle Gerichte wie Tortilla de Bacalao (Kabeljau-Omelett) oder Txuleton (Ochsensteak) serviert. Der Cider flie\u00dft aus H\u00e4hnen an gro\u00dfen Holzf\u00e4ssern, welche in regelm\u00e4\u00dfigen Abst\u00e4nden, begleitet von dem Ruf \u201eTxotx!\u201c (vergleichbar mit dem bayerischen \u201eO\u2019zapft is!\u201c) ge\u00f6ffnet werden. Die G\u00e4ste stehen an, um ihre Gl\u00e4ser der Reihe nach mit Apfelwein zu f\u00fcllen, der in feinem Strahl aus dem Fass str\u00f6mt und ein St\u00fcck entfernt, m\u00f6glichst bodennah und ohne Verluste, aufgefangen wird.<\/p>\n

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\n\t\t\t\tBCH Barrel Room \u00a9LilyBrown\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tCider Catching \u00a9LilyBrown\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tSusan & Peter Yi \u00a9MSTCreative\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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Ein solches Sagardotegi besuchte Peter Yi<\/strong> \u2013 Wein-Connaisseur und Besitzer von \u201ePJ Wine\u201c \u2013  im Baskenland und lernte dort Natur-Cidre und die Tradition, ihn aus dem Fass \u201ezu fangen\u201c, kennen. Heimgekehrt, \u00fcberzeugte er seine Schwester, Susan Yi<\/strong> , bis dahin Lehrerin, von der Idee, in New York auch so etwas zu machen, und 2014 begannen die beiden \u00c4pfel und Cidre zu studieren. Ihr Ziel war, \u201ewildly natural cider\u201c herzustellen. Im Hudson Valley kauften die beiden 2015 Twin Star Orchards,<\/strong> einen alten Apfelhain, und bauten dort eine Cidery mit Tasting Room und Laden auf. \u201eUgly apples taste better\u201d lautet die Devise bei BCH, denn h\u00e4\u00dfliche, kleine \u00c4pfel sind f\u00fcr Hard Cider meist besser geeignet als kommerzielle \u00c4pfel, bei denen Aussehen und Gr\u00f6\u00dfe wichtiger sind als der Geschmack. Wenig sp\u00e4ter pflanzten die Yis eigene B\u00e4ume dazu, mit speziellen s\u00e4urehaltigen und krankheitsresistenten alten Sorten.<\/p>\n

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Twin Star Orchards Harvest\u00a9TwinStarOrchards<\/p><\/div>\n

Gem\u00fctlich-rustikale Atmosph\u00e4re im Brooklyn Cider House<\/h1>\n

Im Dezember 2017 er\u00f6ffneten die Geschwister dann das Brooklyn Cider House<\/strong> und bieten seither ihren G\u00e4sten denselben Spa\u00df an wie in einem baskischen Sagardotegi: \u201eCider Catching\u201c.<\/p>\n

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Lounge People \u00a9YoungKim<\/p><\/div>\n

Beim \u201eMen\u00fa de Sidrer\u00eda\u201c f\u00fcr g\u00fcnstige 45 US-Dollar darf man sich zweimal beim \u201eFangen\u201c des \u201eRaw Cider\u201c an riesigen spanischen Holzf\u00e4ssern beweisen und isst zwischendurch zum Beispiel Grilled Vegetables & Chorizo, Tortilla de Bacalao und ein delikates Cowboy Rib-Eye Steak. Au\u00dferdem stehen andere rustikale Gerichte, wie Platten mit spanischen K\u00e4sen, Korean Fried Chicken Wings, Pretzel, Nachos oder Pajeon (koreanische Pfannkuchen), Burger, Lamm und andere Fleischgerichte auf der Speisekarte.<\/p>\n

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\n\t\t\t\tCider beim Dinner \u00a9LilyBrown\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tGegrilltes Gem\u00fcse \u00a9LilyBrown\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tSteak \u00a9MichaelTulipan\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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Der Cider selbst wird im BCH in verschiedenen Varianten<\/strong>, alle mit durchschnittlich 6-7 % Alkohol, angeboten. Gleich vorweg: Keine davon ist so s\u00fc\u00df wie die hierzulande bekannten franz\u00f6sischen Varianten, selbst in der brut-Version. Am st\u00e4rksten angelehnt an die baskische Tradition ist der \u201eRaw\u201c<\/strong>, der in Bushwick hergestellt wird und mit wilden und Weinhefen dreimal fermentiert, f\u00fcr mindestens sechs Monate gelagert wird.<\/p>\n

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Raw Cider \u00a9MichaelTulipan<\/p><\/div>\n

\u201eKinda Dry\u201c<\/strong> und \u201eHalf Sour\u201c<\/strong> – letzterer ausgezeichnet als \u201eBest New York Craft Cider\u201c \u2013 sind eher halbtrocken. \u201eBone Dry\u201c<\/strong> soll an den urspr\u00fcnglichen Stil amerikanischen Ciders erinnern und erhielt schon mehrere Auszeichnungen., \u201eStill Bone Dry\u201c<\/strong> ist hingegen sehr trocken und unfiltriert, lagert zw\u00f6lf Monate auf der Hefe und sechs Monate in der Flasche; er gleicht fast Wei\u00dfwein. Zus\u00e4tzlich gibt es \u201eLimited Releases\u201c<\/strong> und wer sich nicht sicher ist, kann zun\u00e4chst mit einem \u201eFlight\u201c<\/strong> verschiedene Sorten in kleinen Mengen probieren.  Au\u00dfer eigenem Cider werden die Produkte von anderen Cideries angeboten und es gibt geniale Cider Cocktails<\/strong>, aber auch Wein und Bier in guter Auswahl.<\/p>\n

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\n\t\t\t\tCider Flight \u00a9MichaelTulipan\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tCider Cocktails \u00a9MSTCreative\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tDining Room \u00a9MSTCreative\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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Genie\u00dfen kann man Apfelwein und Gem\u00fctlichkeit in einem gro\u00dfen Ziegelgeb\u00e4ude, in fast bierhallen-\u00e4hnlichem Ambiente, oder auf der Terrasse, die im Sommer immer gut gef\u00fcllt ist. Graffiti schm\u00fccken die W\u00e4nde innen und au\u00dfen und es gibt eine schicke Bar und viel Platz f\u00fcr Gruppen. Die Twin Star Orchards<\/strong> in New Paltz in Upstate New York k\u00f6nnen ebenfalls besucht werden. Hier gibt es zum Cider z. B. Pizza, Burger und andere saisonale Produkte aus eigener Herstellung, dazu einen Laden, und man kann \u201eugly apples\u201c sogar selbst pfl\u00fccken.<\/p>\n

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Cider House Terrasse \u00a9LilyBrown<\/p><\/div>\n

INFO:
\n<\/strong>Brooklyn Cider House<\/strong>, 1100  Flushing Ave, Brooklyn\/Bushwick (nahe Subway-Stop \u201eJefferson Street\u201c der L-Line), www.brooklynciderhouse.com<\/a>, tgl. au\u00dfer Mo. ab mittags ge\u00f6ffnet, Lunch, Dinner und am Wochenende auch Brunch, z. B. mit Cider Doughnuts oder Apple Fritters. Auch Flaschenverkauf vor Ort und bei Whole Foods oder Eataly.<\/p>\n

\"\"<\/a>Twin Star Orchards<\/strong>, 155 N Ohioville Rd., New Paltz\/NY, www.twinstarorchards.com<\/a>, April\u2013Anf. November ge\u00f6ffnet.
\nTIPP: <\/strong>In der N\u00e4he von BCH, um den Jefferson Street Subway Stop, befinden sich zahlreiche Murals (Wandmalereien) des sog. Bushwick Collective<\/strong>. Joe Ficalora ist Gr\u00fcnder dieser losen Gruppe von Street-Art-K\u00fcnstlern, deren Kunstwerke heute viele der ehemals tristen Industriefassaden Bushwicks zieren. Infos<\/strong>: www.facebook.com\/TheBushwickCollective<\/a>\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a9 Text: M. Brinke \u2013 P. Kr\u00e4nzle<\/p>\n

\u00a9 Fotos: MST Creative PR (Lily Brown, Michael Tulipan, Young Kim), Twin Star Orchards, M. Brinke (Bushwick Murals, Union Square Market)<\/p>\n<\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eine kleine Apfelwein-Kunde und ein besonderer Restauranttipp in New Yorks trendigem Borough Brooklyn von den Autoren mehrerer USA-B\u00e4nde, darunter \u201eUSA-Nordosten\u201c und \u201eUSA-Ostk\u00fcste\u201c, Dr. Margit Brinke \u2013 Dr. Peter Kr\u00e4nzle, Dez. 2019 \u201eHard Cider\u201c gilt heute in den USA als die am schnellsten wachsende Alkohol-Sparte und… Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":301,"featured_media":30115,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[4,7128,40,71],"tags":[],"class_list":["post-30114","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-amerika-nord","category-kulinarisch","category-new_york","category-usa_ostkueste"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/301"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30114"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30138,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30114\/revisions\/30138"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}