{"id":28093,"date":"2018-11-21T14:04:44","date_gmt":"2018-11-21T12:04:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/?p=28093"},"modified":"2018-11-21T14:34:56","modified_gmt":"2018-11-21T12:34:56","slug":"restauranttipp-new-york-but-first-ramen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/restauranttipp-new-york-but-first-ramen\/","title":{"rendered":"Restaurant-Tipp New York: But First, Ramen!"},"content":{"rendered":"

New Yorks neue Nudelsuppen \u2013 ein Restauranttipp von den Autoren des Bandes \u201eUSA \u2013Ostk\u00fcste<\/a>\u201c, \u201eUSA-Nordosten<\/a>\u201c und anderer USA-B\u00e4nde<\/a>, Margit Brinke \u2013 Peter Kr\u00e4nzle, November 2018<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>But First, Ramen!<\/strong> \u2013 So lautet die Devise in E.A.K. Ramen in New York. \u201eIEKEI\u201c, so spricht man \u201eE.A.K.\u201c auf japanisch aus, bezieht sich auf eine spezielle Art von Ramen, was, grob gesagt, eine \u201eNudelsuppe\u201c ist<\/strong>.<\/p>\n

Ramen gilt als das Soul Food von Japan<\/strong>, so etwas wie Mac & Cheese in den USA oder Hackbraten und Kartoffelp\u00fcree hierzulande. Generell besteht Ramen aus vier Hauptzutaten<\/strong>: Br\u00fche, Nudeln, \u201eTare\u201c und \u201eToppings\u201c. \"\"<\/a>W\u00e4hrend die Br\u00fche aus Huhn, Schwein, Fisch\/Meeresfr\u00fcchten oder Gem\u00fcse bzw. einer Mischung aus mehreren Br\u00fchen bestehen kann und unterschiedlich dick oder d\u00fcnn, leicht oder gehaltvoll ist, unterscheiden sich die Nudeln optisch vor allem in St\u00e4rke, L\u00e4nge und Form. \u201eTare\u201c hingegen ist eine ganz wichtige Zutat, eine \u201eW\u00fcrzsauce\u201c, die dem Gericht sein Ger\u00fcst gibt und oft geheim gehalten wird<\/strong>. Die \u201eToppings\u201c variieren ebenfalls, \u00fcblich sind ein mariniertes Ei, Schweinefleisch und Gem\u00fcse wie gr\u00fcne Zwiebeln oder Kohl und Algen. Ob man Ramen schl\u00fcrft oder nicht, steht in dem New Yorker Lokal jedem frei \u2013 f\u00fcr Japaner ist Schl\u00fcrfen ein Zeichen von besonderem Genuss<\/strong>.<\/p>\n

Ost und West vereint in Nudelsuppe<\/h1>\n

\"\"<\/a>Es gibt in Japan zahlreiche verschiedene Stile, vor allem unterscheidet man aber einen westlichen und einen \u00f6stlichen (Tokyo)-Stil. Ramen ist eine Wissenschaft f\u00fcr sich<\/strong> in Japan und wird, wie alles dort, zur Perfektion getrieben! Osamu Tomita beispielsweise gilt mit seinem Ramen Shop in Matsudo unweit Tokyo als ein Idol. Er wurde schon mehrfach ausgezeichnet und spielt in dem Dokumentarfilm \u201eRamen Heads\u201c (2017, www.ramenheadsfilm.com<\/a>) die Hauptrolle. Wer diesen Film gesehen hat, wei\u00df welche Kunst und welcher Mythos<\/strong> hinter Ramen steckt!<\/p>\n

\"\"<\/a>E.A.K. Ramen ist in Japan mit zahlreichen Lokalen verbreitet<\/strong>, den Schritt \u00fcber den gro\u00dfen Teich, in die USA, wagte man 2016, nach Los Angeles. Der Ramenshop im West Village war der zweite, k\u00fcrzlich folgte ein weiterer in New Yorks Hell\u2019s Kitchen. E.A.K. versucht beide Stile, Ost und West, zu vereinen<\/strong>. Verwendet wird eine dicke Br\u00fche aus Huhn und Schwein, obendrauf kommt Spinat (statt gr\u00fcner Zwiebeln), und \u2013 klassisch \u2013 Chashu (gerollter Schweinebauch), Nori (ein Algenblatt), ein Aji-tama Ei (ein mariniertes weich gekochtes Ei) und dicke Nudeln.<\/p>\n

Preiswert und s\u00e4ttigend<\/h1>\n

Das Lokal im Village ist klein, lang gestreckt mit einer Bar vorn und einer offenen K\u00fcche hinten. Die schlichten Holztischchen reihen sich entlang der Wand auf. An Vorspeisen (unter $ 10) stehen zum Beispiel \u201eKaraage Fried Chicken\u201c (H\u00e4hnchenschenkel), \u201eButakaku\u201c (Schweinebauch), \u201eGinger Gyoza\u201c (eine Art Ravioli) auf der Karte, dazu \u201ebuns\u201c (eine Art ged\u00e4mpfter Kn\u00f6del) und verschiedene (Fried) Rice Bowls.<\/p>\n

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\n\t\t\t\tGinger Gyoza\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tButakaku\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tReis mit Fleischbeilage\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
\n\t\t<\/div>\n\n

\"\"<\/a>Die Hauptrolle spielen jedoch die h\u00fcbschen Sch\u00fcsseln mit verschiedenen Sorten Ramen.<\/strong> Klassiker ist \u201eThe E.A.K.\u201c<\/strong> (Foto), bei \u201eOh So Hot\u201c kommt w\u00fcrziges Miso dazu. Eine vegetarische Version hei\u00dft \u201eGo Green!\u201c (mit Kohl, Bohnensprossen, Soyamilch) und eine vegane \u201eGreen House\u201c.<\/strong> Die Preise f\u00fcr die s\u00e4ttigenden gro\u00dfen Sch\u00fcsseln liegen um Dollar 15.<\/p>\n

An Getr\u00e4nken empfehlen sich (vor allem) verschiedene japanische Biere \u2013 interessant: Das Matcha Beer! \u2013 und Sake. \"\"<\/a>Letzteren gibt es als Cocktail, aber auch \u201epur\u201c in exquisiter Auswahl<\/strong>. Soju (koreanischer Reiswein) steht ebenfalls auf der Karte und wird in Form von Cocktails serviert.<\/p>\n

E.A.K. in Hell\u2019s Kitchen verf\u00fcgt \u00fcber ein umfangreicheres Men\u00fc<\/strong> und andere Ramen-Varianten, z.B. basierend auf H\u00fcherbr\u00fche. Auch stehen mehr Vorspeisen und eine gr\u00f6\u00dfere Zahl an Sakes im Angebot, doch ansonsten gilt auch hier: \u201eBut First, Ramen!\u201c<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u2022 E.A.K. Ramen, 469 Avenue of the Americas (Greenwich Village), New York City, Tel. +1 (646) 863-2027, https:\/\/eakramen.com<\/a>, tgl. 11\u201323 Uhr; mit neuer, gr\u00f6\u00dferer Filiale E.A.K. Ramen Hell\u2019s Kitchen, 360 W. 46th St., 8th-9th Ave., New York City.
\n\u2022 E.A.K. Ramen, 7455 Melrose Ave., Los Angeles\/CA, Tel. +1 (323) 866-1866, tgl. 11.30\u201323, Fr.\/Sa bis 1 Uhr.<\/div>\n

\u00a9 Text: M. Brinke-P. Kr\u00e4nzle
\n\u00a9 Fotos: Margit Brinke, Michael Tulipan und Lily Brown<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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