{"id":25661,"date":"2018-01-17T10:36:47","date_gmt":"2018-01-17T08:36:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/?p=25661"},"modified":"2018-01-22T09:26:44","modified_gmt":"2018-01-22T07:26:44","slug":"new-york-city-butcher-banker-steak-essen-im-bank-tresorraum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/new-york-city-butcher-banker-steak-essen-im-bank-tresorraum\/","title":{"rendered":"New York City: Butcher & Banker \u2013 Steak-Essen im Bank-Tresorraum"},"content":{"rendered":"

Ein neu er\u00f6ffnetes ungew\u00f6hnliches Steak-Restaurant in New York, vorgestellt von den Autoren des Bandes \u201eUSA-Ostk\u00fcste<\/a>\u201c, \u201eUSA-Nordosten<\/a>\u201c und anderer USA-B\u00e4nde<\/a>, Margit Brinke \u2013 Peter Kr\u00e4nzle, Januar 2018<\/em>.
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Nein, allt\u00e4glich ist es nicht, in einem massiven Bank-Tresorraum mit Schlie\u00dff\u00e4chern an den W\u00e4nden zu essen. Seit November 2017 ist dies im \u201eKeller\u201c des New Yorker Hotels, wo ehemals eine Bank residierte, m\u00f6glich. Hier, in n\u00e4chster N\u00e4he zum Madison Square Garden hat das Steakhaus \u201eButcher & Banker\u201c er\u00f6ffnet.<\/p>\n

Art-d\u00e9co im alten Tresor \u2013 \u201eButcher & Banker\u201c <\/h1>\n

\"\"<\/a>Die Ausstattung des Lokals zeigt viel Rot, dunkles Holz und schlichte Formen und soll an die Art-d\u00e9co-Vergangenheit des New Yorker Hotels erinnern, das 1930 er\u00f6ffnet wurde und damals das gr\u00f6\u00dfte Hotel der Stadt war. Es zog Prominente aus aller Welt an, von Nikola Tesla \u00fcber Muhammad Ali bis Joan Crawford.<\/strong> Der Tresorraum selbst stammt von der Manufacturers Trust Company, die sich nach Abriss des eigenen Geb\u00e4udes im Hotel einmietete. Die Bank schloss 1980 und der Tresorraum wurde als Lager genutzt. Jetzt k\u00f6nnen G\u00e4ste hier Steaks und andere K\u00f6stlichkeiten genie\u00dfen.<\/p>\n

Kein \u201eSpeakeasy\u201c, sondern ein \u201eSteakeasy\u201c<\/h1>\n

Butcher & Banker nennt sich \u201eSteakeasy\u201c, bezugnehmend auf seine etwas versteckte Lage im Untergrund. Es ist ein modernes Steakhaus, in dem in erster Linie Fleisch zelebriert wird<\/strong>, USDA prime, dry-aged steaks \u2013 korrekt gealtert, zugeschnitten und manchmal im Hause ger\u00e4uchert. Aber, man versteht auch etwas von Gem\u00fcse und Seafood. In der K\u00fcche steht n\u00e4mlich mit Scott Campbell ein erfahrener Koch<\/strong>, der schon an anderen ungew\u00f6hnlichen Orten gearbeitet: z. B. im Oak Room des Plaza-Hotels oder im fr\u00fcheren Windows on the World im World Trade Center.<\/p>\n

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\n\t\t\t\tNew York Strip Steak\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tHanger Steak\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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\n\t\t\t\tCowboy Bone-in Ribeye\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
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Die Steaks (\u201eOn the Bone\u201c) kommen hier in Zuschnitten, die es nicht \u00fcberall gibt \u2013 z. B. \"\"<\/a>Tomahawk Ribsteak, Coulotte Sirloin, Prime Rib Cap Fillet<\/em> oder Long-Bone Short Rib<\/em> \u2013, aber auch als Klassiker \u00e0 la New York Strip, Filet Mignon<\/em> oder Cowboy Bone-in Ribeye.<\/em> <\/strong>Und sie werden genial kombiniert mit Gem\u00fcsen der Saison (wie glasierte Karotten in Orangenbutter, B\u00f6hnchen oder Blumenkohl im Ganzen), Beilagen wie in Entenfett gebratenen Kart\u00f6ffelchen und kreativen Saucen.
\n\"\"<\/a>Ein Aush\u00e4ngeschild des Lokals ist das \u201eKan-Kan Pork<\/em>\u201c<\/strong> (Titelfoto) \u2013 ein doppeltes Lenden-Schweinekotelett mit Bauch und Schwarte, kombiniert mit karamellisierten \u00c4pfeln und Cidre-Sauce. Neben Rind gibt es z.B. ein \u201eFive Spice Duck Steak<\/em>\u201c<\/strong> (Ente, Grits mit ger\u00e4uchertem Cheddar, Sauerkirschsauce) oder ein \u201eFilet Mignon of Tuna Florentine\u201c (Tunfisch).<\/p>\n

Der Mensch lebt nicht vom Steak allein<\/h1>\n

\"\"<\/a>Selbstverst\u00e4ndlich gibt es auch Standards wie Burger, Huhn oder \u2013 nicht nur f\u00fcr Vegetarier \u2013 \u201eA platter of roasted & braised vegetables\u201c oder Risotto. Auch Seafood steht auf der Karte, z. B. Oysters Rockefeller, Jacobsmuscheln oder ger\u00e4ucherter Lachs, Shrimp-Cocktail und Miesmuscheln, auch \u201eFor the Table\u201c, zum Teilen geeignet oder als Vorspeise. Ebenso leckere Appetizer sind die G\u00e4nseleber oder \"\"<\/a>die Angebote der \u201eRaw\u201c-Sektion<\/strong> auf der Speisekarte, z. B. Steak Tartare, Ceviche oder R\u00e4ucherlachs.
\nAbgesehen von einer gro\u00dfen (und erschwinglichen) Weinauswahl sind die Cocktails \u2013 ein Mix aus modern und traditionell \u2013 ein Muss, z. B. der Raffles Singapore Sling<\/strong> (Gin, Kirschlik\u00f6r, Curacao, Benedictine Kr\u00e4uterschnaps und Ananassaft), der Double Standard Sour<\/strong> <\/em>(Foto oben), der \u201eBountiful Martini\u201c oder \u201eScotch & Bubbles\u201c<\/em><\/strong> (Foto).\"\"<\/a><\/p>\n

INFO<\/strong>
\nButcher & Banker<\/strong>, 481 8th Ave. (W. 34th\u201335th St.), im New Yorker Hotel, Tel. 212-268-8455, www.butcherandbankernyc.com<\/a>, tgl. Abendessen 16.30-22.30 Uhr, Barbetrieb bis 2 Uhr.<\/div>\n

\u00a9 Text: M. Brinke-P. Kr\u00e4nzle
\n\u00a9 Fotos: Pap Studio New York City<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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