{"id":25447,"date":"2018-01-05T17:44:13","date_gmt":"2018-01-05T15:44:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/?p=25447"},"modified":"2018-01-22T17:14:30","modified_gmt":"2018-01-22T15:14:30","slug":"altesi-italienisch-klassisch-kreativ-neu-eroeffnet-in-new-york-city","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/altesi-italienisch-klassisch-kreativ-neu-eroeffnet-in-new-york-city\/","title":{"rendered":"ALTESI \u2013 Italienisch \u2013 Klassisch \u2013 Kreativ: Neu er\u00f6ffnet in New York City"},"content":{"rendered":"

Ein Restauranttipp von den Autoren des Bandes \u201eUSA \u2013Ostk\u00fcste<\/a>\u201c, \u201eUSA-Nordosten<\/a>\u201c und anderer USA-B\u00e4nde, Margit Brinke \u2013 Peter Kr\u00e4nzle, Januar 2018<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Markenzeichen: Ovale Pizza und Pasta al dente<\/strong> – letzteres ist in den USA und oft genug generell au\u00dferhalb Italiens nicht immer selbstverst\u00e4ndlich. Bei Altesi Downtown in New York City setzt Besitzer Paolo Alavian<\/strong> auf Neues, auf Holzofen-Pizza und Pasta \u2013 und auf ein junges Soho-Publikum \u2013 anders als im formaleren Altesi Madison, in der Upper Est Side. Dieses hatte 2014 er\u00f6ffnet, gefolgt von der Soho-Filiale 2017.
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Apotheker, der wei\u00df wie gutes Essen schmeckt<\/h1>\n

\"\"<\/a>Die Zutaten sind bevorzugt regional, die Rezepte traditionell italienisch, das Konzept eher amerikanisch und es gibt etwas f\u00fcr jeden Geschmack: kleine Gerichte, K\u00e4se- und Wurstbretter, Panini, Pizza und Nudeln, Meeresfr\u00fcchte, Steak und Fisch. Im Sommer wird werktags von 17 bis 19 Uhr \u201eAperitivo\u201c angeboten, Cocktails mit Vorspeisen<\/strong>, auf der Terrasse vor dem Restaurant. Der Gastraum selbst ist lang gestreckt, besonders gem\u00fctlich im hinteren Teil, wo auch die (vorwiegend italienischen) Weine aufbewahrt werden. Dazwischen befinden sich die kleine Bar und der Pizzaofen.<\/p>\n

\"\"<\/a>Paolo Alavian machte seinen Abschluss in Pharmazie an der Uni Perugia, stammt aber urspr\u00fcnglich aus Lecce in Apulien. Er muniert die vielfach zu starke Fokusierung auf das Aussehen von Gerichten, ihm geht es in erster Linie um Ehrlichkeit und Geschmack. Und um die \u201eBasics\u201c: \u201ePasta al sugo is not just pasta and tomato sauce\u201c \u2013 oft w\u00fcrden die Nudeln zu weich gekocht und sei die So\u00dfe entweder d\u00fcnn oder klumpig. Obwohl Alavian selbst keine Kochausbildung absolviert hat, wei\u00df er aus Erfahrung (und von seiner Gro\u00dfmutter) wie ein italienisches Gericht schmecken muss. Sein Chefkoch Paolo Nozzoli hat das n\u00f6tige Knowhow, es umzusetzen.<\/p>\n

Ovale Pizzen und bissfeste Pasta<\/h1>\n

Zur\u00fcck zu den ovalen Pizzen, die es nur in der neuen Downtown-Filiale gibt: Sie kommen aus dem Holzofen<\/strong> im Gastraum und werden auf Holzbrettern serviert, die zur Knusprigkeit beitragen, da sie \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit aufnehmen. Eine weitere Besonderheit ist die verwendete Mischung aus drei verschiedenen Mehlen von unterschiedlichem Mahlgrad. Die Form erkl\u00e4rt Altesi damit, dass die Pizza so gleichm\u00e4\u00dfiger b\u00e4ckt und \u00fcberall gleich knusprig bleibt, statt wie sonst in der Mitte durchzuweichen.<\/p>\n

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Die Pizzen gibt es in verschiedenen, vorwiegend klassischen Variationen, z.B. als schlichte Margarita, \u201eai Carciofi\u201c (mit Artischoken), mit Pesto oder als Pizza Bolognese mit Fleischragou. Focaccia kommt ebenfalls aus dem Holzofen, z.B. als Focaccia dei Parioli mit Mozzarella, Fontina, Schinken und Rucola oder auch \u201epur\u201c als Beilage. Pasta ist ein weiteres Aush\u00e4ngeschild des Lokals und sie kommt in ungew\u00f6hnlichen Formen und Zubereitungen: z.B. als Garganelli mit dicken Bohnen, Speck, Pilzen und Tr\u00fcffelp\u00fcree, als Orecchiette mit Spargel, Pilzen, gelbem Paprikap\u00fcree und Pecorino oder mit Salsiccia, wildem Brokkoli und Peccorino. Spaghetti Cacio e Pepe sind ein (perfekt zubereiteter) Klassiker, ebenso die Lasagne.<\/p>\n

Kleine und gro\u00dfe Gerichte<\/h1>\n
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\"\"<\/a>Die Antipasti variieren saisonal, immer beliebt sind die Meatballs (Polpetti), die es auch als Hauptgericht oder auf Panino gibt. Grandios: die Carciofi alla Romana \u2013 frittierte Artischoken mit B\u00fcffel-Ricotta und knusprigen Schinkenstreifen \u2013, aber auch die Jakobsmuscheln, Miesmuscheln, der B\u00fcffelmozarella oder die Tintenfischringe \u00fcberzeugen. Die Panini Caldi (warm belegte Br\u00f6tchen) sind ein eigenes Gericht \u2013 als \u201eA2GO\u201c gibt es sie daher auch als Lunchpaket zum Mitnehmen \u2013, ebenso die angebotenen K\u00e4se- und Wurstplatten.\"\"<\/a>
\nAls Hauptgerichte stehen z.B. Steak und Lamm, Wolfsbarsch und Lachs in einer feinen Pilzkruste, geschmorte Rippen und ein h\u00f6chst saftiges \u201eGalletto\u201c, ein H\u00e4hnchen mit Rosmarinkartoffeln und Brokkolir\u00f6schen, auf der Karte. Wohl dem, der danach noch Platz hat f\u00fcr ein Desert, z.B. Focaccia mit Nutella und Ricotta, einem leichten Cheesecake oder Tiramisu.<\/p>\n

\u2022 Altesi Downtown<\/strong>, 200 Spring St.\/Ecke Sullivan, SoHo\/New York City, Tel. (212) 431-1212, www.altesinyc.com<\/a>, tgl. Lunch und Dinner, Sa.\/So. Brunch. Weiteres Lokal: Altesi Madison (26 E. 64th St.)<\/p>\n

\u00a9 Text: M. Brinke-P. Kr\u00e4nzle
\n\u00a9 Fotos: Marili Forastieri<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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