{"id":23900,"date":"2017-07-27T09:28:52","date_gmt":"2017-07-27T07:28:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/?p=23900"},"modified":"2018-06-29T16:38:35","modified_gmt":"2018-06-29T14:38:35","slug":"usa-lesetipp-gute-laune-kueche-aus-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/usa-lesetipp-gute-laune-kueche-aus-new-york\/","title":{"rendered":"USA Buchtipp: Gute-Laune-K\u00fcche aus New York"},"content":{"rendered":"

Ein (Koch)Buchtipp zu New York von den Autoren des Bandes \u201eUSA-Nordosten\u201c und \u201eUSA-Ostk\u00fcste\u201c, Dr. Margit Brinke \u2013 Dr. Peter Kr\u00e4nzle, Juli 2017<\/em><\/p>\n\n

Der englische Originaltitel \u201eSpuntino: Comfort Food (New York Style)\u201c trifft es eigentlich besser als der deutsche: \u201eComfort Food. Gute-Laune-K\u00fcche aus New York\u201c. Streng genommen, handelt es sich bei diesem k\u00fcrzlich im \"\"<\/a>Prestel Verlag erschienenen Kochbuch, das der ehemalige Literaturlehrer Russel Norman verfasst hat, um ein Restaurant-Kochbuch, das von einem Restaurant-Besitzer, nicht von einem Koch, geschrieben wurde.<\/strong> \u201eSpuntino\u201c ist eines von Normans Restaurants in London, das sich ganz der italo-amerikanischen K\u00fcche verschrieben hat.<\/p>\n

Rezepte und Reisetipps attraktiv aufgemacht<\/h2>\n

Das Buch gliedert sich in zwei Oberkategorien: Entdecken (New York) und Genie\u00dfen (Essen). 120 Rezepte der New Yorker Food-Szene, kreativ, saisonal und relativ unkompliziert,<\/strong> sind hier zusammengestellt \u2013 eher Soulfood als Haute Cuisine. Dazu regt dieser Band die Reiselust an, mit Rundg\u00e4ngen durch unterschiedliche Neighborhoods von New York \u2013 wie Meatpacking District, Little Italy, Chinatown oder Williamsburg \u2013, mit Fotostrecken bebildert. Atmosph\u00e4rische Bilder laden zum Entdecken von vier Stadtvierteln ein,<\/strong> mit Stopps am Weg, zumeist an Restaurantklassiker wie Buvette, Katz\u2019s, Birdbath Bakery oder Mulberry Street Bar.<\/p>\n

\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\"\"<\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\tFischstand in Chinatown\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\"\"<\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\tPastry Shop in Little Italy\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\"\"<\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\tWilliamsburg Mural\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl>
\n\t\t<\/div>\n\n

Nicht nur, was den Inhalt angeht, sondern auch rein optisch, von der Aufmachung her, hebt sich der Band \u201eComfort Food\u201c deutlich von anderen Kochb\u00fcchern ab,<\/strong> und gerade das macht ihn zum idealen Geschenk. Mit Kartoneinband versehen, ist der Buchr\u00fccken nicht beschnitten und verleimt und dadurch auch quer aufklappbar, was bei den Rundgang-Kapiteln und Fotostrecken, die zus\u00e4tzlich in Braun abgehoben sind, sinnvoll ist. Das Papier ist matt-wei\u00df und fadengeheftet.<\/p>\n

Breites kulinarisches Spektrum in New York<\/h2>\n

Kulinarisch wird unterteilt nach Brunch, Spuntini & Toasts, Pizette, Salate, Slider, Fisch- und Fleischgerichte, Desserts und Drinks. \"\"<\/a> Bevor Russel Norman sein Lokal in London er\u00f6ffnete, recherchierten er und seine K\u00fcchenchefin intensiv in New York und stellten schnell fest, dass viele amerikanische Gerichte ihren Ursprung in Italien haben. Zudem entdeckten sie in New York viele \u201eold-fashioned\u201c L\u00e4den und \u201edown-to-earth\u201c Kneipen und Bars.<\/strong>
\nEs kamen \u00fcber 100 Rezepte zusammen, die \u00fcberwiegend auch im \u201eSpuntino\u201c serviert werden, z. B. Brunch mit vielerlei Gerichten wie Salbei-Chili-Eiern oder genialen Mac & Cheese. Pizette \u2013 \u201enarrensicheren\u201c Teigrezept \u2013 und Slider im Brioche-Bun (ebenfalls mit Backanleitung) werden in leckeren und ungew\u00f6hnlichen Kombinationen \"\"<\/a>z. B. mit Lammhackb\u00e4llchen, Corned Beef- oder Garnelen, Rinderbacke oder Ochsenschwanz vorgestellt. Etwas Besonderes sind die \u201eSpuntini\u201c, kleine H\u00e4ppchen, auch Frittiertes, Toasts und Crostini<\/strong> (wie Klippfisch Toast oder Entenleber & Zwiebel-Marmeladen-Crostini), Croque Monsieur und Pickles (!) wie sie gerne als Appetizer im Spuntino auf den Tisch kommen.
\nDie Salate sind kreativ, v. a. was die Dressings angeht, wenn auch manche Zutaten etwas schwer erh\u00e4ltlich sein d\u00fcrften, z. B. Klippfisch, Entenschinken oder rosa Tannenzapfen. An Fischrezepten locken z. B. Muschelsuppe, Makrele oder Dorade.<\/strong><\/p>\n

\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\"\"<\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl>
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\"\"<\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl>
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\"\"<\/a>\n\t\t\t<\/dt><\/dl>
\n\t\t<\/div>\n\n

Fleisch kommt in Form von H\u00e4hnchenschenkeln in Cornflakes, Strozzapreti und Salsiccia, Eisbein und Wirsing, Ochsenschwanz und Rinderbacke. Desserts (Cantuccini, Lorbeereis oder Bourbon-Brownie) und Drinks \u2013 v. a. Klassiker wie Old Fashioned, Martini, Sazerac – bilden den kr\u00f6nenden Abschluss eines gelungenen Buches.<\/p>\n

Leckere Soulfood-Gerichte \u2013 Gut zum Nachkochen<\/h2>\n

\"\"<\/a>Soulfood-Gerichte wurden hier gelungen an den Zeitgeschmack angepasst. Die Rezepte sind klar nachvollziehbar, Mengenangaben und Zutaten sowie Zubereitungsweise sind genau geschildert.<\/strong> In der Regel wird ein Rezept mit Bild und Text auf einer Doppelseite dargestellt. Ein Glossar erg\u00e4nzt das knapp 300-seitige Buch sinnvoll.<\/p>\n

Einzige kleine Kritikpunkte k\u00f6nnten die Auswahl der New Yorker Neighborhoods sein und der Fakt, dass Empfehlungen im Reiseteil schnelllebig sind. Z. B. sind die im Buch erw\u00e4hnten Italian Food Center und das Caf\u00e9 Moto in Williamsburg mittlerweile geschlossen und wird der neue Highline Park im Meatpacking District \u00fcberhaupt nicht erw\u00e4hnt. Auch sind die Fotos in Sepia zwar f\u00fcr die Stadtaufnahmen perfekt, weniger allerdings f\u00fcr die Bilder von den Gerichten.<\/p>\n

\"\"<\/a>\u2022 INFOS:<\/strong> Russel Norman, Comfort Food.<\/strong> Gute-Laune-K\u00fcche aus New York. Gebundenes Buch, Pappband, 304 Seiten, 300 farbige Abb., 100 SW-Abb., ISBN978-3-7913-8331-6, 32 \u20ac (D), 32,90 (A), 41,50 CHF (CH) Verlag: Prestel Verlag M\u00fcnchen, 2017.
\n<\/div>\n

\u00a9 Text & Fotos: M. Brinke – P. Kr\u00e4nzle mit Ausnahme des Buchcovers (Prestel Verlag M\u00fcnchen).<\/p>\n

\"\"<\/a>\"\"<\/a>Ausf\u00fchrliche Infos zu den geschichtstr\u00e4chtigen Staaten an der amerikanischen Ostk\u00fcste bietet der Reisef\u00fchrer USA-Ostk\u00fcste<\/a> (auch als ebook<\/a>) von Margit Brinke und Peter Kr\u00e4nzle.<\/p>\n

Ideal f\u00fcr einen Besuch der Metropole am Hudson River ist der Reisef\u00fchrer New York<\/a>. Ebenfalls als ebook erh\u00e4ltlich.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein (Koch)Buchtipp zu New York von den Autoren des Bandes \u201eUSA-Nordosten\u201c und \u201eUSA-Ostk\u00fcste\u201c, Dr. Margit Brinke \u2013 Dr. Peter Kr\u00e4nzle, Juli 2017 Der englische Originaltitel \u201eSpuntino: Comfort Food (New York Style)\u201c trifft es eigentlich besser als der deutsche: \u201eComfort Food. Gute-Laune-K\u00fcche aus New York\u201c. Streng… Weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":301,"featured_media":23901,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[4,7128,7133,40,71],"tags":[],"class_list":["post-23900","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-amerika-nord","category-kulinarisch","category-kunst-kultur","category-new_york","category-usa_ostkueste"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/301"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23900"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23900\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27367,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23900\/revisions\/27367"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23901"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}