{"id":21139,"date":"2016-04-15T15:37:06","date_gmt":"2016-04-15T13:37:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/?p=21139"},"modified":"2018-07-16T16:49:37","modified_gmt":"2018-07-16T14:49:37","slug":"usa-westen-kalifornien-san-francisco-gleich-2-x-gut-essen-und-trinken-bei-chefkoch-matthew-dolan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/usa-westen-kalifornien-san-francisco-gleich-2-x-gut-essen-und-trinken-bei-chefkoch-matthew-dolan\/","title":{"rendered":"USA-Westen\/ Kalifornien: San Francisco: Gleich 2 x gut essen und trinken bei Chefkoch Matthew Dolan"},"content":{"rendered":"

Restauranttipp aus San Francisco von den Autoren der beiden B\u00e4nde USA-Westen und USA\u2013Nordwesten, M. Brinke \u2013 P. Kr\u00e4nzle, April 2016<\/em><\/p>\n\n

\"\"<\/a>Chefkoch Matthew Dolan hat gleich zwei Arbeitspl\u00e4tze in San Francisco: im Lokal “Twenty Five Lusk” und – seit Ende 2015 – in “TAP (415)”. Es sind zwei ziemlich verschiedene Lokalit\u00e4ten, das eine bietet Fine Dining in einem schicken ehemaligen Fabrikgeb\u00e4ude im Trendviertel SoMa, das andere ist ein gem\u00fctlicher Brewpub unter der Kuppel des Westfield Shopping Center im Stadtzentrum<\/strong>, an der Market Street. Was beide verbindet, sind hoher Anspruch und Qualit\u00e4t. Dolan stammt aus Connecticut und studierte am Culinary Institute of America in Hyde Park, New York. Danach arbeitete er in New York, New Orleans, in Helsinki und in San Francisco<\/strong> bei Garibaldi\u2019s on Presidio. 2010 er\u00f6ffnete er das erste eigene Restaurant 25 Lusk zusammen mit seinem alten Freund Chad Bourdon.<\/p>\n

Feine K\u00fcche im Industrie-Look- \u201cTwenty Five Lusk\u201d<\/h2>\n

\"3-SF-25Lusk-DiningRoomFireplace\"<\/a>\u201cTwenty Five Lusk\u201d \u2013 benannt nach der Adresse \u2013 befindet sich am Ostrand SoMas, eine Region, die gerade dabei ist, richtig \u201cin\u201d zu werden. In einem historischen Ziegelbau von 1917, in dem einst Fleisch verpackt und ger\u00e4uchert wurde, befinden sich auf zwei Ebenen ein Speisesaal mit Bar<\/strong> (im OG) sowie eine Lounge und Bar (EG). Das Design ist allein schon sehenswert: Offene Holzbalken an der Decke, Holzs\u00e4ulen und freigelegte Ziegel an den W\u00e4nden, schwarzes Leder, gl\u00e4nzender Stahl, laminiertes Glas<\/strong> und Spiegel \u2013 elegant und gem\u00fctlich zugleich!
\n\"4-SF-25Lusk-Cocktail\"<\/a>Besonderer Eyecatcher sind zwei von der hohen Decke h\u00e4ngende \u201cFeuerkugeln\u201d<\/strong> im unteren Geschoss. Dort treffen sich die Locals zur Happy Hour und trinken einen der exzellenten Cocktails \u2013 wie den Klassiker \u201cSF Yacht Club<\/em>\u201d,  \u201cDark and Stormy\u201c<\/em> (mit Bermuda-Rum und Ginger Ale), \u201eLittle Ava\u201c<\/em> (Calvados, Triple-sec) oder, noch kreativer: einen \u201cSummer Gold Rush\u201d<\/em> mit Bourbon, Erdbeere, Honig, Zitrone und Eiwei\u00df.
\n<\/a>Auf der Bar-Karte stehen u.a. hervorragende kleine Kusshi-Austern<\/em>, aber auch bayerische Brezen mit Cheddar-Fondue<\/em> oder Ahi Tuna Tartare<\/em>. Wer es \u00fcppiger m\u00f6chte, bekommt einen Black Angus Burger<\/em> oder einen interessanten Tofu-Mandel-Strudel<\/em>. Zur Happy Hour gibt es zu g\u00fcnstigen Getr\u00e4nken auch Bar Bites ab $ 3.<\/strong><\/p>\n

Saisonal, regional und h\u00f6chst kreativ<\/h2>\n

Auf den Tisch kommt saisonale amerikanische K\u00fcche, begleitet von ausgew\u00e4hlten Getr\u00e4nken, vor allem die gro\u00dfartige Weinkarte ist international best\u00fcckt. Dolan legt Wert auf regionale Zutaten aus Kalifornien und dem Westen<\/strong>, auf biologische und nachhaltig produzierte Lebensmittel und zaubert daraus vielschichtige Geschmacksbomben.<\/p>\n

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Drei verschiedene Kaviars \u2013 von Lachs, Forelle und Hecht \u2013 serviert mit Buchweizen-Blinis, Zwiebeln, Dill und Creme Fraiche, ist eine von acht \u201eFirst Courses\u201c. Eine andere Option w\u00e4re der ger\u00e4ucherte und gegrillte Octopus mit Fenchel, Ruccola und Blutorangensauce.<\/strong> Au\u00dferdem stehen eine Suppe, ein Salat, Sashimi, Risotto und Austern zur Auswahl. Die Hauptgerichte umfassen beispielsweise Hasenfleisch-Ziegenk\u00e4se-Ravioli, Riesengarnelen, Ente, Thunfisch, Schwein, Lamm und Steak. Allein die Kombinationen bestechen, z.B. der Thunfisch mit Zwiebelsauce, Kumquat, ger\u00e4ucherter Kartoffel und Shrimp-Vinaigrette. Was h\u00e4tte dazu besser gepasst als der Alysian Wines Pinot Noir aus dem kalifornischen Russian River Valley? Gut abrunden l\u00e4sst sich das Mahl mit der \u201eDessert Tasting Plate\u201c \u2013 mit Salz-Karamell-Brownie, leichter Limonencreme und einem Sorbet-Trio<\/strong> \u2013, perfekt kombiniert mit einem Glas Riesling Sp\u00e4tlese von Dr. Loosen (Mosel).<\/p>\n

\u201cA Beer and a Game\u201d im TAP (415)<\/h2>\n

T\"8-SF-Tap415-Burger\"<\/a>AP (415) \u2013 die Nummer bezieht sich auf die Telefonvorwahl von San Francisco \u2013 weist einige Gemeinsamkeiten mit 25 Lusk auf, zum Beispiel die Brezen mit fein geschmolzenem hei\u00dfem K\u00e4se zum Dippen<\/strong> oder das Tunfisch-Tartar. Ansonsten stehen auf der Speisekarte vor allem amerikanische Klassiker: Burger und Sandwiches, alles mit hausgemachten Backwaren. Der Tap oder Smoked Barbecue Burger, ein Ciabatta-Sandwich mit Huhn oder Thunfisch, \"9-SF-TAP415-CharcuterieBoard\"<\/a>ein \u201cReuben\u201d mit Schweinefleisch und Sauerkraut oder ein Shrimp Poboy \u2013 alles eine gute Wahl! Dazu schmecken die BBQ Chips und die House Pickles \u2013 verschiedene Gem\u00fcse, pikant eingelegt<\/strong> \u2013 oder auch Mac\u2019n\u2019Cheese , Tater Tots (Kroketten) oder Chicharones, knusprige Schweineschwarte. Wer m\u00f6chte, kann auch Suppen oder Salate oder eine \u201cCharcuterie & Cheese\u201d-Platte bzw. ein \u201cMeat Board\u201d bestellen.
\n\"11-SF-Tap415-Cocktails\"<\/a>Bei TAP (415) geht es um Geselligkeit und ums Trinken, um \u201cBeer and a Game\u201d, daher auch das Dutzend TV-Bildschirme an der Bar.<\/strong> Die Ansiedlung im Westfield San Francisco Centre “Under the Dome” ist gewagt, doch der moderne Biergarten mit viel Holz, offener K\u00fcche und langen Gemeinschaftstischen ist beliebt. Besonders gut ist die Bierauswahl, \u00fcberwiegend lokale Gebr\u00e4ue, einige aus Rest-Kalifornien,<\/strong> z.B. das Magnolia Kolsch aus Haight\/Dogpatch, \"12-SF-Tap415-Dessert\"<\/a>Speakeasy Prohibition aus Hunter\u2019s Point oder das legend\u00e4re Anchor Steam.
\nEs gibt Cocktails wie den S.F. Yacht Club mit Vodka, Grapefruit, Gurke, Limone und Minze, den New Trick (mit Genever) oder Slow Down (Gin). \u201cMocktails\u201d sind \u201cunechte\u201d (d.h. alkoholfreie) Cocktails, eine gute Alternative zu den ebenfalls angebotenen Limos, Boylan\u2019s und Hank\u2019s Sodas. Ungew\u00f6hnlich sind die \u201cAdult Milkshakes\u201d wie der 415 Slide, der aus Bailey\u2019s, Espressolik\u00f6r, Malzpulver, Stout, Vanilleeis und Keksbr\u00f6seln besteht und sehr nahrhaft ist.<\/strong><\/p>\n

\"10-SF-TAP415-Restaurant\"<\/a>INFO<\/strong>
\n\u2022 Twenty Five Lusk<\/strong>, 25 Lusk St., www.twentyfivelusk.com<\/a>, Tel. (415) 495-5875.
\nMo-Do 17.30-22, Fr\/Sa bis 23 Uhr, Sunday Brunch 10.30-14.30 und Dinner 17-21 Uhr, Happy Hour Mo-Sa 17-19 Uhr.
\n\u2022 TAP (415)<\/strong> 845 Market St.\/5th St., www.tap415.com<\/a> Tel. (415) 266-.7900, tgl. Happy Hour 15-18 Uhr mit g\u00fcnstigen kleinen Gerichten und z.B. Cocktails um $ 7.<\/div><\/p>\n

\u00a9 Text: M. Brinke \u2013 P. Kr\u00e4nzle, Fotos: 25 Lusk und TAP(415) sowie M. Brinke<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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