{"id":20644,"date":"2015-12-28T12:26:39","date_gmt":"2015-12-28T10:26:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/?p=20644"},"modified":"2018-07-13T17:19:27","modified_gmt":"2018-07-13T15:19:27","slug":"usa-ostkueste-mexikanisch-oder-orientalisch-ein-kulinarischer-streifzug-durch-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/usa-ostkueste-mexikanisch-oder-orientalisch-ein-kulinarischer-streifzug-durch-new-york\/","title":{"rendered":"USA-Ostk\u00fcste: Mexikanisch oder Orientalisch – Ein kulinarischer Streifzug durch New York"},"content":{"rendered":"

Restauranttipps aus New York von den Autoren der beiden B\u00e4nde USA-Ostk\u00fcste \/ USA-Nordosten, M. Brinke \u2013 P. Kr\u00e4nzle, Dez. 2015<\/em><\/p>\n\n

Hecho en Dumbo<\/strong><\/span> liegt in der Bowery, der etwas irref\u00fchrende Name stammt noch aus jenen Zeiten, als die Besitzer Danny Mena und Ethan Smith ein Pop-up-Lokal in Brooklyns Viertel Dumbo betrieben. Jetzt sind sie in ein, \u00e4u\u00dferlich eher unscheinbares, kleines Lokal in der Bowery gezogen; das Ambiente ist rustikal mit viel Holz und Farbe<\/strong>, den Eingang dominiert eine lange (und gut sortierte) Bar.<\/p>\n

Hecho en Dumbo \u2013 Mexikanische Spezialit\u00e4ten<\/h2>\n

Auf der Speisekarte stehen teils traditionelle mexikanische Gerichte, die von Danny Mena, der aus Mexico City stammt, neu und kreativ interpretiert werden. Dazu werden nur beste Zutaten verwendet, bevorzugt aus der Region und aus biologischer Herkunft.<\/strong> \"Hecho<\/a>Backwaren, Tortillas, Lammwurst und Salsas werden sogar in der eigenen K\u00fcche hergestellt.
\n\u201eQueso Fundido\u201c<\/em> ist eine der angebotenen Vorspeisen, eine Art k\u00f6stlicher K\u00e4seauflauf, serviert mit Chorizo und ger\u00f6steten Chilischoten. Alternativ st\u00fcnden zum Beispiel ger\u00f6steter Oktopus<\/strong> <\/span>oder Ceviche zur Auswahl. Als Hauptgerichte bestechen die Carnitas Michoacanas \u2013 Schweinefleisch, knusprige Schwarte, Fr\u00fchlingszwiebeln und eine Avocado-Mousse<\/strong> \u2013 \"Octopus<\/a>oder \u201eBarbacoa\u201c mit Lammrippchen und -wurst, dazu Bohnen. Ber\u00fchmt sind jedoch die Tacos, vor allem die \u201eTacos de Lengua\u201c<\/strong> <\/span><\/em>mit Rinderzunge und Knochenmark<\/strong>, f\u00fcr Vegetarier gibt es daf\u00fcr die Tacos de Chorizo Verde, mit Seitan-Chorizo.
\nWas w\u00fcrde besser dazu schmecken als ein Cocktail, z.B. eine Margarita \u2013 es stehen rund zehn zur Auswahl,<\/strong> darunter etliche mit Mezcal, dem \u201ewilden Bruder des Tequila\u201c (Agavenbrand) zubereitet. \"Hecho<\/a>\u201ePantera Rosa\u201c ist ein Tequila-Mix mit Chili-Note, St. Germain-Holunderbl\u00fctenlik\u00f6r und Grapefruit, \u201eLa Pi\u00f1a y El Maguey\u201c<\/span> <\/em><\/strong>(s. Bild) vereint Mezcal, Ananas, Koriander und Limone unter einem Chili-Salz-Rand. <\/strong>
\nZum Nachtisch empfielt sich Pastel Imposible \u2013 ein Vanille-Flan mit Karamel \u2013 oder ein mexikanischer Schokoladenkuchen. Wer Danny Mena beim Kochen genauer auf die Finger schauen m\u00f6chte, kann es beim \u201eChef\u2019s Table\u201c tun. Ein mehrg\u00e4ngiges Probiermen\u00fc wird direkt am Tisch vor der K\u00fcche serviert.<\/strong> \"Cocktail<\/a>Beliebt sind zudem der Weekend-Brunch und die Veranstaltungen im Salon Hecho (direkt nebenan).<\/p>\n

\u2022 Hecho en Dumbo,<\/strong> 354 Bowery, (Subway # 6 bis Stopp Bleecker St.), Tel. 212-937-4245, www.hechoendumbo.com<\/a> sowie www.salonhecho.com<\/a> , tgl. ab 17.30 Uhr Dinner, Sa\/So Brunch, Happy Hour tgl. 17-19 Uhr.<\/p>\n

Timna \u2013 Orientalische Leckerbissen<\/h2>\n

\"Chefkoch<\/a>Middle Eastern Cooking \u2013 Nahost-K\u00fcche, also orientalische sowie israelitische Gerichte<\/strong> \u2013 ist hierzulande relativ unbekannt, dabei h\u00f6chst abwechslungsreich, w\u00fcrzig und gesund. In New Yorks East Village gibt es Gelegenheit, diese Kochkunst kennen zu lernen: Bei Timna steht Chefkoch Nir Mesika<\/strong><\/span> (Foto) am Herd und er wei\u00df, was er tut. Geboren in Israel mit marokkanischen Vorfahren,<\/strong> studierte an der Bishulim Culinary School in Tel Aviv, arbeitete erst dort, dann in Mailand, ehe er wieder nach Israel zur\u00fcckkehrte und schlie\u00dflich 2012 in New York bei der Er\u00f6ffnung von  Zizi Limona (www.zizilimona1.com<\/a>) in Williamsburg mit von der Partie war, \"New<\/a>ein kleines Lokal, das schnell hohes Lob f\u00fcr Falafel und preiswertes, gutes mediterranes Essen einheimste.<\/strong> Im Sommer 2015 hat Mesika nun zusammen mit  Ori Apple (Hummus Place, www.hummusplace.com<\/a>) and Amir Nathan das Restaurant Timna er\u00f6ffnet.
\nVon au\u00dfen wirkt das Lokal, mitten im umtriebigen St. Mark\u2019s Place, dem lebhaften Herz des East Village,<\/strong> eher unscheinbar. Man steigt ein paar Stufen hinab in den gem\u00fctlichen, zweiteiligen Gastraum, der bei Vollbetrieb etwas eng und laut werden kann. In der K\u00fcche zaubert Chef Nir mit mediterranen, nah\u00f6stlichen und nordafrikanischen Einfl\u00fcssen.<\/strong> Viele der verwendeten Zutaten werden im Haus hergestellt, z.B. der K\u00e4se, die Brote und viele der Saucen.
\n\"New<\/a>Auch optisch ansprechend kommen die Gerichte auf den Tisch, z.B. \u201eStarter\u201c wie das Brot serviert im Tontopf oder der schonend gegarte Blumenkohl mit einem Bouquet an Kr\u00e4utern, Karottenp\u00fcree, Rosinen und Quinoia. \u201eIn the Middle\u201c hei\u00dfen die kleinen Gerichte, z.B.  \u201eMediterranean Sashimi\u201c<\/span><\/em> mit Thunfisch, Taboul\u00e9 und Tzatziki <\/strong>(Foto). Die \u201eMarket Burrata\u201c ist ein leichtes, feines Gericht mit Auberginenp\u00fcree, Tomaten, Fr\u00fchlingszwiebeln und samtig-sahniger Burrata. Wer das \u201eOxtail Ragout\u201c (mit Polenta und Pilzen) w\u00e4hlt, w\u00fcnscht sich einen gro\u00dfen Teller davon als Hauptgericht.
\n\"Octopus<\/a>Doch dann w\u00fcrde er die eigentlichen Highlights vers\u00e4umen. Dazu z\u00e4hlt z.B. der \u201eBedouin Octopus\u201c<\/strong> <\/em><\/span>(Foto). Der Tintenfisch wird von Mesika in Bier und mit diversen Kr\u00e4utern ged\u00fcnstet, dann unter hei\u00dfen Kohlen begraben<\/strong> und schlie\u00dflich mit Auberginen-P\u00fcree, Hummus und Tomaten-Relish serviert. Die \u201eEast-West Duck\u201c<\/strong> <\/em><\/span>(Ente, s. Foto) kommt mit Karottenp\u00fcree und Pak Choi auf den Teller, f\u00fcr Vegetarier: das Moroccan \u201eHarira\u201c Stew \u2013 ein Kichererbseneintopf<\/strong> mit K\u00fcrbis- und Ricotta Ravioli und Artischoke. Sehr ungew\u00f6hnlich sind Mezikas Desserts, besonders \u201eLa-la Land\u201c \u2013 eine Porcini-Cr\u00e8me-br\u00fbl\u00e9e mit Honig-Salbei-Eiscreme; klassischer gibt sich hingegen der \"Timna<\/a>Chocolate Pudding mit Banane, Schoko-Mousse, Popcorn-Eis und Halvah. Die Cocktails sind genial, zum Beispiel der \u201eAvenue A Express\u201c (mit Biersirup und Wacholderbeeren),<\/strong> aber auch die Weinauswahl ist ausgezeichnet, schwerpunktm\u00e4\u00dfig mit gut passenden s\u00fcdeurop\u00e4ischen, auch libanesischen Weinen.<\/p>\n

\u2022 Timna,<\/strong> 109 St. Marks Place, Tel. 646-964-5181, www.timna.nyc<\/a>, tgl. au\u00dfer Mo. Dinner ab 18 Uhr, Sa.\/So. ab 11.30 Uhr Brunch; g\u00fcnstiges \u201eBar Special\u201c So\/Di-Do 18-19.30 Uhr.<\/p>\n

Arepa Factory \u2013 Venezolanischer Imbiss<\/h2>\n

\"New<\/a>Arepas sind kleine runde Brotfladen<\/strong> ohne Triebmittel, die jeden Morgen frisch aus Maismehl gebacken werden und aus der K\u00fcche Venezuelas nicht wegzudenken sind.<\/strong> Direkt gegen\u00fcber dem Tompkins Square Park im East Village wurde im Herbst 2015 \u201eArepa Factory\u201c<\/span> <\/strong>er\u00f6ffnet und dort wird diese Spezialit\u00e4t h\u00f6chst authentisch in den verschiedensten Variationen mit frischen Zutaten serviert.
\nDas Lokal ist ein \u201ehole-in-the-wall\u201c, ein winziger Imbiss mit einer langen Theke<\/strong>, einem Fenster zum Stra\u00dfenverkauf, ein paar kleinen Tischchen und Hockern im Inneren. Besitzerin Monica Muzzo und ihr Koch Rafael I. De Garate stehen selbst hinter der Theke in dem bunten, liebevoll dekorierten Lokal mit gro\u00dfer Tafel<\/span>, <\/strong>\"Arepa<\/a><\/strong>auf der die unz\u00e4hligen m\u00f6glichen Varianten angeschrieben stehen.<\/strong>
\nGrundlage sind also die kleinen Brote, die Arepas, oder aber die s\u00fc\u00dfere, fluffigere Maisfladen-Version vom Grill, genannt \u201eChacapas\u201c.<\/strong> <\/em><\/span>Dazu w\u00e4hlt man aus den Beh\u00e4ltern in der Theke die anderen, bereits zubereiteten Zutaten: Fleisch oder Fisch \u2013 Rippchen, Hack, Ceviche, Huhn, Shrimps, Lamm, Chorizo \u2013,  <\/strong>oder Gem\u00fcse, dann K\u00e4se wie Ziegenk\u00e4se,<\/strong> Mozarella oder den sahnig-leichten Guayan\u00e9s-K\u00e4se, Bohnen, Avocado, Paprika, Tomaten, Kapern oder \"Arepa<\/a>Kochbananen und diverse Saucen. Au\u00dferdem gibt es \u201eFingerfood\u201c mit Tequenos, Empanadas oder Mini-Arepas und erfrischende Getr\u00e4nke wie Passionsfruchtsaft oder Pineapple Lemonade.<\/p>\n

\u2022 Arepa Factory,<\/strong> 147 Avenue A, Tel. 646-490-6828, www.arepafactory.com<\/a>, Mo.\u2013Do. 11\u201323, Fr bis 16, Sa. 17\u201324, So 10-21 Uhr, So. auch Brunch.<\/p>\n

\u00a9 Text: M. Brinke \u2013 P. Kr\u00e4nzle, Fotos: Michael Tulipan mit Ausnahme Timna \u2013 Bar (Liat Halpern), Timna \u2013Duck (M. Brinke), Arepa Factory – Lokal (M. Brinke), Arepas (Arepas Factory).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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