{"id":20562,"date":"2015-12-16T14:27:11","date_gmt":"2015-12-16T12:27:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/?p=20562"},"modified":"2015-12-16T18:10:54","modified_gmt":"2015-12-16T16:10:54","slug":"usa-ostkuestenew-york-kimoto-new-york-citys-erster-asiatischer-dach-biergarten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/usa-ostkuestenew-york-kimoto-new-york-citys-erster-asiatischer-dach-biergarten\/","title":{"rendered":"USA-Ostk\u00fcste\/New York: Kimoto – New York Citys erster asiatischer Dach-Biergarten"},"content":{"rendered":"

Restauranttipp aus New York von den Autoren der beiden B\u00e4nde USA-Ostk\u00fcste \/ USA-Nordosten, M. Brinke \u2013 P. Kr\u00e4nzle, Dez. 2015<\/em><\/p>\n

Der Ausblick von der Dachterrasse im 24. Stock ist einfach grandios, vor allem bei Nacht: Brooklyn mit seinen \u00fcber 2,50 Mio. \"Kimoto<\/a>Einwohnern liegt einem buchst\u00e4blich zu F\u00fc\u00dfen und auf der anderen Seite reicht der Blick sogar hin\u00fcber bis zur Freiheitsstatue. \u201cKimoto\u201d, das Restaurant, das sich seit September 2015 hier im Herzen von Brooklyn befindet, nennt sich stolz \u201eNew York Citys erster asiatischer Dach-Biergarten\u201c.<\/strong> W\u00e4hrend man hierzulande mit \u201cBiergarten\u201d eher rustikale Atmosph\u00e4re und Speisen verbindet, handelt es sich bei Kimoto um ein h\u00f6chst kreatives, geschmackvoll gestaltetes Lokal.<\/strong><\/p>\n

Aufzug in eine andere Welt<\/h2>\n

\"Kimoto<\/a>Besitzer des Kimoto Rooftop Beer Garden sind Andrew Lee und Partner Brian Tsao, der auch als Chefkoch in der K\u00fcche steht. Bekannt in der kulinarischen New Yorker Szene sind die Beiden bereits durch Mira Sushi & Izakaya in Manhattan.<\/strong> In einer eher unscheinbaren Nebenstra\u00dfe, die von der belebten Brooklyner Einkaufsstra\u00dfe, der Fulton Street Mall, abgeht, gelangt man durch die Lobby des ALoft Hotels im eigenen Aufzug nach oben. Tritt man heraus, steht man mitten im Restaurant und die Hektik und das Gedr\u00e4nge ringsum sind vergessen: \"Kimoto<\/a>Dezentes Licht, unaufdringlich-schlichtes Mobiliar in klaren Formen aus edlem Holz<\/strong> \u2013 nach Design von Isometric Studios \u2013 und eine beeindruckende Bar erwarten die G\u00e4ste. Man kann in einer der \u201eLounges\u201c innen sitzen oder aber, besonders sch\u00f6n, auf der Outdoor-Terrasse, die im Winter teilweise geschlossen und beheizt ist,<\/strong> im Sommer dagegen einem gr\u00fcnen Idyll gleicht.<\/p>\n

Chefkoch mit asiatischen Wurzeln<\/h2>\n

Chefkoch Brian Tsao hat sich auf kreative asiatische Abwandlungen amerikanischer Klassiker spezialisiert. Jeder kennt Peanutbutter-Jelly-Sandwiches, Hot Dogs oder Tacos, von Chef Brian zubereitet, werden sie allerdings zu etwas Besonderem. \"Kimoto<\/a>Auch sucht man bei Kimoto vergeblich nach einer Weinkarte, hier dreht sich n\u00e4mlich alles ums Bier.<\/strong>
\nBrian Tsao wuchs im New Yorker Borough Queens auf, sein Vater Chinese, seine Mutter Koreanerin. Mit 15 kam er erstmals nach China und besuchte die World Youth Academy, anfangs ohne ein Wort Chinesisch zu sprechen.<\/strong> Er lernte Gitarrespielen, tourte mit in einer chinesischen Thrashcore-Band durch China und lernte dabei Land und K\u00fcche kennen. Zur\u00fcck in den USA arbeitete er zun\u00e4chst in einer B\u00e4ckerei\/Konditorei, absolvierte dann eine Ausbildung am renommierten Culinary Institute of America in Hyde Park\/NY und arbeitete anschlie\u00dfend in verschiedenen Restaurants. 2013 er\u00f6ffnete Mira Sushi & Izakaya,<\/a> 2015 folgte Kimoto.<\/strong> Zwischenzeitlich hatte sich der Koch mit verschiedenen TV-Kochshows und anderen Events hohen Bekanntheitsgrad erworben; nebenbei musiziert der Familienvater \u00fcbrigens immer noch in der \u201cChef Brian Tsao Band\u201d.<\/p>\n

Asia meets America<\/h2>\n

In der K\u00fcche flie\u00dfen bei ihm amerikanische, chinesische, koreanische, japanische u. a. asiatische Einfl\u00fcsse h\u00f6chst kreativ zusammen<\/strong>. Tsaos Mission ist, die Stereotype der asiatischen (und amerikanischen) K\u00fcche aus den K\u00f6pfen zu verbannen und alte Klassiker neu und interessant \u2013 \"Peanutbutter<\/a>und zu angemessenen Preisen \u2013 auf den Tisch zu bringen. So gibt es bei ihm z.B. als Starters \u201eRoasted Shishito Peppers\u201c \u2013 milde bis angenehm scharfe Paprikaschoten mit Ponzu<\/strong> (einer frischen Zitronensauce) und Sesam. Eine Neuinterpretation des \u201ePB&J\u201c<\/span> <\/strong>(Peanutbutter & Jelly Sandwich – s. Foto) \"Beef<\/a>besteht bei Tsao aus einem Wasabi-Cracker mit hausgemachter Haselnussbutter und Traubengelee, und \u201eSalmon Crudo\u201c ist feinster Lachs auf Karotte mit Koriander, Knoblauch-Aioli und Limone.
\nDie \u201eBeef Bulgogi Tacos\u201c<\/span><\/strong> (Foto)\u2013 mit denen er in der beliebten amerikanischen Kochsendung \u201eBeat Bobby Flay\u201c den bekannten Fernsehkoch \u00fcbertraf \u2013 werden mit Kimchi (asiatischem Krautsalat), Nashi-Birne und Sesam serviert<\/strong> und bei der \u201eAntipasto Summer Roll\u201c sind Bresaola und Mascarpone-Shitake-Oliven-Paste in vietnamesisches Reispapier gerollt.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Shibuya Disco Fries und Spicy Wings
\n<\/strong><\/h2>\n

\"Kimoto<\/a><\/strong>Als Appetizer gelten auch die beliebten \u201cShibuya Disco Fries\u201d<\/span><\/strong> (Foto), Pommes mit langsam gegartem Rindfleisch (beef brisket), Jalapeno, Knoblauch-Sauerrahm und Chili. \"Kimoto<\/a>Noch w\u00fcrziger sind die \u201eSpicy Wings\u201c<\/span><\/strong> (Foto) mit hausgemachter BBQ-Sauce mariniert, Sesam und Fr\u00fchlingszwiebeln.<\/p>\n

\"Spam<\/a>\u201eOn a Bun\u201c hei\u00dfen die Hauptgerichte und dazu geh\u00f6rt z.B. der \u201eSpam Sushi Dog\u201c<\/span><\/strong> mit dem bekannten Fr\u00fchst\u00fccksfleisch, neu interpretiert mit ger\u00e4uchertem Ananas-Relish, Sushi-Reis und Nori (Meeresalgen), oder diverse \u201eSliders\u201c wie Beef Brisket mit Kimchi oder die grandiose Scallop Sandwich Roll (Jakobsmuscheln, Wasabi und Zwiebelkompott auf Laugenbr\u00f6tchen).<\/p>\n

Zum Nachtisch bereitet Chef Brian beispielsweise seine eigenen Versionen von Pana Cotta oder Pumkin Pie<\/strong> zu.<\/p>\n

Gem\u00e4\u00df dem Chefkoch ist es f\u00fcr den Fall, dass ein Wein-Pairing schwierig ist, immer g\u00fcnstig, auf Bier auszuweichen. Da liegt man nie falsch, erst recht nicht, wenn auf der Karte mehr als 20 gro\u00dfteils ungew\u00f6hnliche Biere aus ganz Asien und USA stehen.<\/p>\n

Ginga Ninja,\u00a0Lucky Buddha… Biere aus aller Welt<\/h2>\n

A<\/strong>\"Kimoto<\/a>us Japan kommt z.B. Ginga Kogen, ein unfiltriertes Hefeweizen, Echigo Red Ale, ein japanisches Reisbier, dazu kommen Beer Lao Dark aus Laos,<\/strong> Lion Stout aus Sri Lanka oder Lucky Buddha aus China. Besitzer Andrew Lee hat jedoch auch lokale und saisonale amerikanische Gebr\u00e4ue ausfindig gemacht, z.B. Thai Wheat aus Jonas Bronck\u2019s Beer Company aus der Bronx, Chocolate Stout aus der Brooklyn Brewery oder das unvergleichliche Ginga Ninja (Black Hog Brewery, Oxford\/Connecticut).
\n\"Kimoto<\/a>Die Cocktails, die Bartender Dave Danger kreiert, stehen den Speisen und Bieren in nichts nach.<\/strong> Asiatische Destillate, Infusionen und hausgemachte Sirups kommen zum Zuge. Z.B. im Tranquility, ein mit Zitronengras und schwarzem Pfeffer verfeinerter Bombay Sapphire East mit King\u2019s Ginger Liqueur, Vida Mezcal, Matcha-Tee, Lavendelhonig und Zitrone. Beim Humidor<\/span> werden Bulleit Bourbon, Carpano Antica und Bitters mit Campari-Eisw\u00fcrfeln gemix<\/strong>t.<\/p>\n

INFO
\n\u2022 Kimoto Rooftop Beer Garden<\/strong>, 216 Duffield St. (Downtown Brooklyn, nahe Subway-Station\u201dJay St.\/Metro Tech\u201d), Tel. 718-858-8940, www.kimotorooftop.com<\/a>, tgl. au\u00dfer So. Dinner, an Wochenenden DJs.
\n\u2022 Mira Sushi & Izakaya<\/strong>, 46 W. 22nd St., Tel. 212-989-7889, www.mirasushi.com<\/a>, Mo.\u2013Fr. Lunch, tgl. au\u00dfer So. Dinner.<\/p>\n

\u00a9 Text: M. Brinke \u2013 P. Kr\u00e4nzle, Fotos: Conor Harrigan (Rooftop, Beef Bulgogi Tacos), Isometric Studio (Biere), Brian Tsao (Portr\u00e4t), Michael Tulipan (alle anderen).<\/p>\n

\"https:\/\/www.iwanowski.de\/wp-content\/uploads\/images\/stories\/virtuemart\/product\/9783861971023.jpg\"\"USA___Nordosten__4cfe07bcb9d0a.jpg\"Ausf\u00fchrliche Infos zu New York und\u00a0den geschichtstr\u00e4chtigen Staaten an der Ostk\u00fcste Amerikas finden Individual-Reisende in den Reisef\u00fchrern\u00a0USA Nordosten<\/a> und USA-Ostk\u00fcste\u00a0<\/a>von Margit Brinke und Peter Kr\u00e4nzle. Beide Reisef\u00fchrer auch als ebooks <\/a>erh\u00e4ltlich.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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