{"id":19890,"date":"2015-09-10T15:11:07","date_gmt":"2015-09-10T13:11:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/?p=19890"},"modified":"2018-12-21T16:07:34","modified_gmt":"2018-12-21T14:07:34","slug":"usa-ostkueste-new-york-man-kocht-jiddisch-juedische-spezialitaeten-in-new-york","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/usa-ostkueste-new-york-man-kocht-jiddisch-juedische-spezialitaeten-in-new-york\/","title":{"rendered":"USA-Ostk\u00fcste \/ New York: Man kocht jiddisch \u2013 J\u00fcdische Spezialit\u00e4ten in New York"},"content":{"rendered":"

News aus New York von den Autoren der Iwanowski\u2019s Reisef\u00fchrer \u201eUSA-Ostk\u00fcste\u201c und \u201eUSA-Nordosten\u201c, Margit Brinke & Peter Kr\u00e4nzle, September 2015<\/em><\/p>\n

New York hat eine lange j\u00fcdische, oder korrekt: \u201eyiddishe\u201c, Tradition und K\u00fcche. Die ber\u00fchmten New Yorker \u201eDelis\u201c sind eine \u201eErfindung\u201c j\u00fcdischer New Yorker<\/strong> und typische Gerichte wie Bagels<\/em>, Pastrami<\/em> (ger\u00e4uchertes mariniertes Rindfleisch), Hering<\/em> und Pickles<\/em> (Essiggurken), gehackte Leber<\/em> oder Kreplach<\/em> (gef\u00fcllte Teigtaschen), Kosher Franks<\/em> oder \"Bagels-NewYork<\/a>Knockwurst<\/em> (W\u00fcrste) sind ebenso typisch wie Knish<\/em> (Teigtaschen mit Kartoffelp\u00fcree, Senf, Ketchup und\/oder Honig), Gefilte Fish<\/em>, Blintzes<\/em> (Cr\u00eapes), Latkes<\/em> (Kartoffelpuffer) oder Matzekn\u00f6del<\/em> (aus Crackern, \u201ematzo<\/em>\u201c, hergestellt)<\/strong>. An Backwerk gibt es neben Bagels<\/em> auch Bialys<\/em> (Hefebr\u00f6tchen mit Zwiebel- oder Knoblauchf\u00fcllung), Rugelach<\/em> (s\u00fc\u00df gef\u00fclltes Geb\u00e4ck), Challah<\/em> (Hefezopf), verschiedene Strudel sowie Halvah<\/em> (Sesammasse mit Honig).<\/p>\n

Jiddische Delikatessen in der Lower East Side<\/h2>\n

\"Katz\u2019s<\/a>Vor allem in der Lower East Side (LEW) sind noch einige traditionsreiche jiddische Lebensmittelgesch\u00e4fte und Delis erhalten, z.B. Katz\u2019s Delicatessen<\/span><\/strong> (205 E. Houston St.) \u2013 seit 1888 und bekannt aus dem Film \u201eWhere Harry met Sally\u201c \u2013, Kossar\u2019s Bialys (367 Grand St.), die Pickle Guys (49 Essex St.), \"Lachs<\/a>Russ & Daughters<\/strong> <\/span>(179 E. Houston St.) oder Yonah Schimmel\u2019s Knishes<\/span> <\/strong>(137 E Houston St.).<\/p>\n

W\u00e4hrend Streit’s Matzo Bakery k\u00fcrzlich in der LES das Handtuch warf, hat im Sommer \u201eHarry & Ida\u2019s Meat and Supply Co.\u201c<\/strong><\/span> im East Village neu er\u00f6ffnet. \"Spezialit\u00e4t<\/a>Der 28-j\u00e4hrige Besitzer Will Horowitz hat bereits 2012 mit seiner Schwester die Ducks Eatery (E. 12th St.) er\u00f6ffnet, 2015 folgte nun Harry & Ida\u2019s, so genannt nach den Gro\u00dfeltern,<\/strong> die einen Imbiss in Harlem betrieben hatten.<\/p>\n

Wie in vielen Delis ist auch hier das Sandwich der gro\u00dfe Renner, doch nicht in seiner \u00fcblichen Form mit viel Fleisch, Pickle und Senf, sondern in h\u00f6chst kreativen Versionen, z. B. mit Kr\u00e4utern und Fr\u00fcchten. Besitzer Will Horowitz ist extrem experimentell veranlagt und verwendet selbstgez\u00fcchteten \u201eChaga\u201c, Vitalpilz,<\/strong> ebenso wie Sassafras-Wurzeln, er fermentiert Holz\u00e4pfel und verwendet Lampenputzer (Rohrkolben).<\/p>\n

Kreative Sandwiches: Harry & Ida\u2019s Meat and Supply Co<\/h2>\n

\"Sandwich<\/a>R\u00e4uchern, Fermentieren, Marinieren \u2013 die Ideen gehen Horowitz nicht aus.<\/strong> Ger\u00e4ucherte Rinderzunge ist eine seiner Spezialit\u00e4ten, bereits ausgezeichnet wurde der weit gereiste Besitzer jedoch auch schon f\u00fcr sein Beef Brisket (ger\u00e4ucherte Rinderbrust) oder f\u00fcr seinen R\u00e4ucheraal, f\u00fcr den er extra einen Tank mit lebendigen Tieren unter der Theke<\/strong> stehen hat.<\/p>\n

\u2022 Infos:<\/strong> www.meatandsupplyco.com<\/a>, www.duckseatery.com<\/a>; allgemein: www.nycgo.com<\/a><\/p>\n

The <\/strong>Enthusiastic <\/strong>\"Harry<\/a>Gourmet<\/strong>, Tel. (646) 209-4724, www.enthusiasticgourmet.com<\/a>, bietet unter anderem eine Tour durch die Jewish Lower East Side, genannt \u201eNY Nosh Food Tour\u201c<\/strong>, an.<\/p>\n

\u00a9 Text: M. Brinke \u2013 P. Kr\u00e4nzle, Fotos: M. Brinke, “Harry & Ida\u2019s”(Sandwich\/Aale).<\/p>\n

 <\/p>\n

Ausf\u00fchrliche Infos zu New York und den geschichtstr\u00e4chtigen Staaten an der amerikanischen Ostk\u00fcste finden Individual-Reisende in den Reisef\u00fchrern USA Nordosten<\/a> und USA-Ostk\u00fcste <\/a>von Margit Brinke und Peter Kr\u00e4nzle. Beide Reisef\u00fchrer auch als ebooks <\/a>erh\u00e4ltlich.<\/p>\n

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