{"id":12098,"date":"2013-06-11T12:35:15","date_gmt":"2013-06-11T10:35:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/?p=12098"},"modified":"2018-07-06T17:10:45","modified_gmt":"2018-07-06T15:10:45","slug":"usa-suden-neuer-wind-in-new-orleans-kuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.iwanowski.de\/blog\/usa-suden-neuer-wind-in-new-orleans-kuchen\/","title":{"rendered":"USA\u2013S\u00fcden: Neuer Wind in New Orleans\u2019 K\u00fcchen"},"content":{"rendered":"

Neues aus der S\u00fcdstaatenperle New Orleans von den Autoren M. Brinke \u2013 P. Kr\u00e4nzle<\/em><\/p>\n\n

New Orleans \u2013 the \u201eBig Easy\u201c<\/strong> \u2013 gilt als ein bisschen verr\u00fcckt, verschroben, anders als der Rest der U.S.A. Es ist ein Stehaufm\u00e4nnchen und eine Stadt, in der Laisser-faire und Lebensfreude, Musik und Feiern, Essen und Trinken eine gro\u00dfe Rolle spielen.<\/p>\n

Cajuns und Creoles<\/h3>\n

Kulinarisch herrschen in der Region S\u00fcd-Louisiana zwei K\u00fcchen vor: die Cajun-K\u00fcche \u2013 synonym f\u00fcr \u201ehandfest\u201c und \u201es\u00e4ttigend\u201c \u2013 und die Creole-K\u00fcche \u2013 eher raffiniert, \u201efein\u201c und franz\u00f6sisch angehaucht. \"\"<\/a>Die Cajuns<\/strong>, Nachkommen vertriebener franz\u00f6sischer Hugenotten aus Kanada, lebten einst in einfachsten Verh\u00e4ltnissen in den S\u00fcmpfen Louisianas, arbeiteten hart und a\u00dfen deftig und w\u00fcrzig, z.B. Gumbo oder Jambalaya, Sloppy Joe oder Dirty Rice. Die Kreolen<\/strong> hingegen stammen von den franz\u00f6sischen und spanischen Siedlern Louisianas ab und geh\u00f6rten eher der beg\u00fcterten Stadtaristokratie an, die Feineres gew\u00f6hnt war. Im Grunde genommen basieren jedoch beide K\u00fcchen auf der franz\u00f6sischen und waren von Anfang an durchsetzt von fremdl\u00e4ndischen Einfl\u00fcssen: afrikanischen, indianischen, spanischen, karibischen und italienischen.<\/p>\n

W\u00e4hrend man in den 1980er-Jahren also noch \u201eOysters Rockefeller\u201c bei Antoine\u2019s oder \u201eBanana Foster\u201c bei Brennan\u2019s zelebrierte, zierliche Portionen kreolisch-franz\u00f6sischer K\u00fcche zu astronomischen Preisen servierte und legend\u00e4re Gourmettempel wie Commander\u2019s Palace, Galatoire\u2019s, Arnaud\u2019s, Broussard\u2019s oder Antoine\u2019s lange Wartelisten hatten, hat sich mittlerweile die Szene komplett ver\u00e4ndert.<\/p>\n

Namen, die in New Orleans kulinarischer Szene immer wieder auftauchen, sind z.B. \u201eBrennan\u201c \u2013 ein in mehrere Lager gespaltener Clan, dem wohl die meisten Lokale in New Orleans geh\u00f6ren, z.B. Palace Caf\u00e9, Commander\u2019s Palace, Bacco und Red Fish Grill. Weitere Legenden sind Paul Prudhomme (\u201eK-Paul\u2019s Louisiana Kitchen\u201c) und Emeril Lagasse (www.emerils.com<\/a>), der im Commander\u2019s Palace begann und dann Emeril\u2019s, Delmonico und NOLA er\u00f6ffnete. Er wurde v. a. durch TV-Kochshows bekannt und steht f\u00fcr handfeste Weltk\u00fcche.<\/p>\n

Frischer kulinarischer Wind in der alten Stadt<\/h3>\n

\"\"<\/a>Einer der neuesten Sterne am kulinarischen Himmel von New Orleans hei\u00dft John Besh<\/strong> (www.chefjohnbesh.com<\/a>), der eine steile Karriere hinlegte und bereits viele Auszeichnungen eingeheimst hat; er wurde unter anderem unter die \u201eTop 10 Best New Chefs in America\u201c<\/strong> gew\u00e4hlt. Ihm sind acht kreative Lokale in New Orleans (und eines in San Antonio\/Texas) zu verdanken, die im Unterschied zu vielen \u201eOldtimern\u201c im Gesch\u00e4ft erschwinglich und unkompliziert sind. Das Borgne<\/em> bietet beispielsweise v. a. Seafood in H\u00fclle und F\u00fclle, das L\u00fcke<\/em> ist stolz auf franz\u00f6sische und deutsche Einfl\u00fcsse und bietet g\u00fcnstige Tagesmen\u00fcs. Aush\u00e4ngeschild des Besh-Imperiums ist jedoch August<\/em> \u2013 2001 als erstes seiner Restaurants er\u00f6ffnet. Besh Steak, La Provence, American Sector<\/em> und Soda Shop<\/em> (beide untergebracht im National World War II Museum) sowie das italienisch angehauchte Domenica<\/em> geh\u00f6ren ebenfalls zum Besh-Imperium. Jedes seiner Restaurants \u2013 in diesen steht er nat\u00fcrlich l\u00e4ngst nicht mehr selbst am Herd \u2013 hat einen besonderen Touch, z.B. August franz\u00f6sisch, Borgne mediterran-spanisch, Domenica italienisch oder L\u00fcke deutsch und els\u00e4ssisch.<\/p>\n

John Besh – Talent mit gro\u00dfen Ambitionen<\/h3>\n

\"\"<\/a>Besh stammt aus Meridian\/Mississippi und ist Vater vierer S\u00f6hne, Verfasser von zwei beliebten Kochb\u00fcchern \u2013 ein drittes wird im Herbst 2013 erscheinen \u2013, er tritt in Kochshows im Fernsehen auf<\/strong> und hat 2011 die John Besh Foundation gegr\u00fcndet, die dazu beitragen soll, das kulinarische Erbe von New Orleans zu wahren. Besh selbst ist J\u00e4ger und Fischer<\/strong> und es liegt ihm viel daran, die \u00fcppig vorhandenen lokalen Zutaten \u2013 Fisch und Meeresfr\u00fcchte, Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse \u2013  kreativ und sinnvoll zu nutzen.<\/p>\n

Zur Foundation geh\u00f6rt eine Kochschule, in die junge K\u00f6che aus aller Welt eingeladen werden, sowie ein Projekt, das lokale Farmer unterst\u00fctzt. Besh hatte zun\u00e4chst eine Karriere im United States Marine Corps eingeschlagen ehe er am Culinary Institute of America 1992 abschloss. Sein kulinarischer Werdegang f\u00fchrte ihn auch nach Deutschland und zwar zu Karl Josef Fuchs im Romantik-Hotel Spielweg im M\u00fcnstertal\/Schwarzwald, das einen Michelinstern tr\u00e4gt, und in S\u00fcdfrankreich bei Alain Assaud.<\/p>\n

INFORMATIONEN
\n\u2022 Allgemeine Informationen zu New Orleans gibt es unter www.neworleanscvb.com<\/a> bzw. in Deutschland bei: Fremdenverkehrsb\u00fcro New Orleans und Louisiana, c\/o Wiechmann Tourism Service GmbH, Scheidswaldstr. 73, 60385 Frankfurt\/Main, Tel. 069 25538270, www.neworleans.de<\/a> und www.louisianatravel.de<\/a><\/p>\n

KULINARISCHE VERANSTALTUNGEN
\n\u2022 COOLinary New Orleans im August: www.coolinaryneworleans.com<\/a>
\n\u2022 Louisiana Seafood Festival: www.louisianaseafoodfestival.com<\/a>
\n\u2022 Restaurant Borgne: www.borgnerestaurant.com<\/a>. \u201eCoastal Louisiana Cuisine\u201c, tolle Cocktails (Happy Hour!).
\n\u2022 August: www.restaurantaugust.com<\/a>. Kreative franz\u00f6sisch-angehauchte K\u00fcche mit lokalen, frischen Zutaten.
\n\u2022 L\u00fcke: www.lukeneworleans.com<\/a>. Els\u00e4ssische und deutsche Gerichte wurden einfallsreich integriert.<\/div>\n

\u00a9 Margit Brinke und Peter Kr\u00e4nzle, u.a. Autoren des Bandes \u201eUSA-Texas & Mittlerer Westen<\/a>\u201c<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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